คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน
28 ปีที่แล้ว ขึ้นเครื่อง C-123 กองทัพอากาศ จากสนามบิน บน.6 ดอนเมือง บินสองชั่วโมงไปเมืองแม่ฮ่องสอน แล้วนั่ง ฮ.ทบ. ขึ้นไป พระตำหนักปางตอง ทำข่าวตามเสด็จ ในหลวง และพระบรมวงศานุวงศ์ เสด็จฯ ไปทรงเยี่ยมชาวเขาที่บ้านรักไทย
3 ปีต่อมา สมหมาย สุรกุล อดีตปลัดกระทรวงเกษตรฯ ขับรถตู้พานักข่าวสายเกษตร ฝ่าถนนลูกรัง 1,864 โค้ง ขึ้นเมืองแม่ฮ่องสอนถึงพระตำหนักปางตอง พวกเราได้กินข้าวมื้อเที่ยง+เย็น ท่ามกลางแสงเทียนในหุบเขา หนาวเหมือนนั่งในตู้เย็น
วันนี้ผมจองตั๋วนกแอร์ บินดอนเมือง-แม่ฮ่องสอน 2 ชั่วโมง ไม่ต้องทรมานกับ 1,864 โค้ง ไปดูบ้านไม้สักสามชั้นบ้านสบป่อง หลังสถานีรถ บขส. นกแอร์เต็มลำมีเจ้าหน้าที่จากกระทรวงคมนาคม 22 คน ไปดูงานการท่องเที่ยว และพัฒนาระบบคมนาคม
ดุจดาว เจริญผล การขนส่งทางบก วิโรจน์ แหวนทองคำ รก.ผอ.ขตร.3 กระทรวงคมนาคม พาคณะเข้าพบ สืบศักดิ์ เอี่ยมวิจารณ์ ผู้ว่าฯ แม่ฮ่องสอน เตรียมทำให้แม่ฮ่องสอน เป็นเมืองท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ พัฒนาถนนในเมืองและอำเภอต่างๆ
พม่าสร้างถนน 199 ก.ม. จากเมืองหลวงใหม่ เนปิดอว์ ถึงชายแดนเสร็จแล้ว ไทยจะรีบเปิดด่านชายแดน ส่งเสริมการท่องเที่ยวไทย-พม่า ใช้งบหลายพันล้านบาท เจาะภูเขาสร้างอุโมงค์จากเชียงใหม่ ถึงแม่ฮ่องสอนทำให้เดินทางสะดวกขึ้น
ทำให้แม่ฮ่องสอนเป็นเมืองที่ไม่มี 1,864 โค้ง ให้ลำบากในการเดินทางอีกแล้ว บินไปเที่ยวแม่ฮ่องสอนกันเถอะ ใกล้นิดเดียว
ตลาดแลง อาหารไทยใหญ่ แม่ฮ่องสอน
ผมพาแม่มะลิพักที่เฮือนไต เนินเขาติดสถานีวิทยุ อสมท. ร.ต.ต.ประทีป สันติสุข ตำรวจกองเมืองแม่ฮ่องสอน ใช้ไม้สักสร้างห้องพัก 26 ห้อง เป็นรีสอร์ทเงียบกลางเมืองแม่ฮ่องสอน ไม่วุ่นวายกับฝรั่งแบกแป้ นักท่องเที่ยวจีนรอบหนองจองคำ
หกโมงเช้าลงจากเฮือนไต เดินฝ่าหมอกหนาเข้า กาดแลง จอมแจ้ง ชาวไทใหญ่นำผักสดจากดอย เนื้อหมูไก่ พริกแกงเหนือลงเขามาขาย หลังตลาดมีแผงขายอาหารเมือง ทอดผัดให้นั่งกินสดๆ เป็นภาพชีวิตชาวแม่ฮ่องสอนมากว่า 200 ปี
ตลาดแลง ริมถนนพานิชย์วัฒนา ปากซอยประดิษฐ์จองคำ สี่โมงเย็นชาวไทใหญ่ ทำกับข้าวมาวางขาย ให้เลือกซื้อสิบกว่าซุ้ม ข้าราชการชาวแม่ฮ่องสอน เลิกงานขี่มอเตอร์ไซค์ เลือกซื้อกับข้าวอาหารเมือง ไปกินทั้งครอบครัว
อาหารไทใหญ่ ดัดแปลงให้คนเมืองกินอร่อย ไส้อั่ว ย่างเสร็จใหม่ๆ ชิ้นละ 10 บาท หมูแดดเดียว หมูจิ้นเกลือ หมูหมักน้ำปลา ตับทอดพริกไทย ถุงละ 20-30 บาท ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ 10 บาท แม่ค้าให้มาถุงใหญ่ กินสองคนอิ่มจนจุก
แหนมผัดไข่ ใช้แหนมหม้อชิ้นโตๆ หั่นชิ้นเล็กลง มีทั้งเนื้อหนังหูหมู หมักแหนมเปรี้ยวเผ็ดกำลังดีผัดไข่ กินกับข้าวเหนียว ได้รสเปรี้ยวแหนม กลิ่นหอมไข่ผัด แกงโฮะ จับฉ่ายแห้งเมืองเหนือ ผัดวุ้นเส้นผักรวมใส่เนื้อหมู ตักใส่ถุง 20-30 บาท
จิ้นลุง ใช้หมูสับเคล้าเม็ดผักชียี่หร่า หอมแดง พริกขี้หนู ขมิ้น มะเขือเทศสีดาสับละเอียด ปั้นเป็นลูกกลมเหมือนลูกชิ้นทอด กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อย ยำหน่อไม้ดอง เป็นอาหารป่าของชาวไทใหญ่ ใส่น้ำปูให้มีกลิ่นหอม
น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกหนุ่มน้ำปู๋ (น้ำต้มปูนา) ถุงละ 10 บาท จิ้มกินกับข้าวเหนียวผักสดก็อิ่มได้เหมือนกัน น้ำพริกอ่อง ใส่หมูสับมะเขือเทศต้มเคี่ยวจนเข้าเนื้อถุงละ 30 บาท ต้องแบ่งกินถึงสองมื้อ รสจัดกว่าน้ำพริกอ่องที่เชียงใหม่
แกงฮังเล หมูต้มใส่พริกแกงเครื่องเทศพม่า ชาวไทใหญ่แม่ฮ่องสอนไม่กินหวานเหมือนเชียงราย จึงอร่อยทุกเจ้าถุงละ 30 บาท ลาบคั่วหรือลาบเหนือ ใช้หมูสับเครื่องในหมู ลาบกับเม็ดมะแขว่นใส่พริกไทยป่นตรามือ ลาบแห้งๆ ให้อร่อยเข้าเนื้อ
ไก่ทอด หมูสามชั้นชุบแป้งทอด ชาวไทใหญ่ปรุงแป้งให้บางทอดกรอบ อร่อยกว่าไก่ทอดในห้าง กินไก่ทอดหมูทอดกับน้ำพริกหนุ่ม ตามด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ แถมผักกาดจอลวก แต่ละวันหมดค่าอาหารมื้อละ 100-150 บาท อร่อยกว่าไปกินตามร้านอาหาร
บินนกแอร์เที่ยวแม่ฮ่องสอน เร็วๆ นี้จะมีแอร์เอเชียบินแม่ฮ่องสอนด้วย เฮือนไต รีสอร์ท โทร.0-5369-5516, 08-1030-6296 บ้านไม้สักสามชั้นบ้านสบป่อง โทร.08-1251-9122
ครัวลอยฟ้า หมูทอด-ไก่ทอด
น้องเจน ไก่ทอด-หมูทอด ตลาดแลง แม่ฮ่องสอน น่อง สะโพก อกไก หมูสามชั้นทอด แป้งบางกรอบอร่อย
เครื่องปรุง
1.สะโพกไก่-หมูสามชั้น 1 กก.
2.พริกไทยป่นตรามือ 3 ช้อนชา
3.น้ำโซดาสิงห์แช่เย็น 1 ขวด
4.น้ำปลาทิพรส 3 ช้อนชา
5.แป้งทอดกรอบ 1 ถุง
วิธีทำ
1.แป้งพริกไทยน้ำปลาน้ำโซดาสิงห์ละลายให้เข้ากัน
2.ใส่สะโพกไก่-หมูสามชั้นลงในแป้งคนให้เข้ากัน
3.น้ำมันร้อนปานกลางหยิบไก่หมูคลุกแป้งลงทอด
4.แป้งกรอบเหลืองรีบตักขึ้นทันที
ไก่หมูทอดจะกรอบนาน แป้งบางหอมพริกไทยอร่อยมาก
ข่าวที่เกี่ยวข้อง