ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

ติ่มซำฮ่องกง, ตำนานแผ่นดิน, คมชัดลึก

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก : คอลัมน์ ตำนานแผ่นดิน โดย... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

 

          ยี่สิบปีที่แล้ว ธงชัย เจ้าของร้านเถ้าแก่ พาผมลุยไปกินติ่มซำที่เมืองตงก่วน ลงเครื่องบินที่กวางเจาญาติพี่ธงชัยมารับ ขับรถไปอีกชั่วโมงเศษถึงตงก่วน คิดว่าจะเป็นเมืองบ้านนอก กลับเป็นศูนย์อุตสาหกรรมใหญ่ที่สุดในจีน ตงก่วนมีอาหารสไตล์กวางตุ้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลาตัวเล็กเท่านิ้วก้อยผัดผักกวางตุ้งต้นเล็กๆ อร่อยมาก

          ตงก่วน มีประชากร 20 ล้านคน หนุ่มสาวจากไร่นาเข้ามาทำงานโรงผลิตชิ้นส่วนคอมพิวเตอร์ส่งขายทั่วโลก โรงแรม ร้านอาหาร สถานบันเทิงมีมาก เด็กหนุ่มสาวเข้ามาล้างจานเด็ดผัก ก้าวขึ้นมาผัดอยู่หน้าเตา ร้านอาหารฮ่องกงมาหากุ๊กไปทำติ่มซำย่างห่านหมูแดง ชำนาญแล้วส่งไปร้านอาหารจีนในไชน่าทาวน์ทั่วโลก ลอนดอน ปารีส ลอสแองเจลิส

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 

          ติ่มซำฮ่องกง ผมพาแม่มะลิลุยกินติ่มซำฮ่องกงหลายร้าน กลับติดใจร้านติ่มซำริมถนน เปิดขายใกล้ตลาดสด หลังร้านเอากุ้งสดนวดกับแป้ง ปั้นห่อแผ่นเกี๊ยวขนมจีบ กุ้งเห็ดหอม กุ้งสาหร่าย ฮะเก๋ากุ้ง ฝันโก๋ กุ้งห่อฟองเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้ง กุ้งนวดกับแป้งนึ่งแล้วเนื้อกุ้งกรอบหวานอร่อย ไม่ใส่มันหมูเนื้อหมูมากเหมือนติ่มซำไทย

          ร้านที่ถ่ายรูปมาให้ดู ผมเข้าคิวซื้อขนมจีบ ฮะเก๋า มากินกับแม่มะลิ อร่อยเหมือนไปกินที่ตงก่วน กุ้งเนื้อกรอบหวานเต็มปาก ฮะเก๋าแป้งบางหนึบ ซาลาเปาแป้งจี่หมูสับข้างในหอมเหมือนไส้ซาลาเปาภัตตาคารไพศาลที่นางเลิ้งเมื่อสี่สิบปีก่อน ราคาถูกกว่าติ่มซำร้านใหญ่มาก ไม่ต้องไปนั่งรอคิว ไม่ต้องไปแย่งโต๊ะนั่ง ซื้อแล้วถือกลับไปกินในโรงแรมอย่างมีความสุข

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 

          ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก 50 ปีที่ผ่านมามีกุ๊กติ่มซำฮ่องกง มาอยู่ในภัตตาคารจีนย่านเยาวราช ทำให้โรงแรมใหญ่ต้องเปิดห้องอาหารจีน ใช้กุ๊กฮ่องกงทำติ่มซำจนถึงปัจจุบัน กุ๊กฮ่องกงคนเดียวสอนทำติ่มซำให้กุ๊กไทยในครัว กุ๊กไทยดัดแปลงติ่มซำให้อร่อยถูกปากคนไทยออกไปอยู่โรงแรมอื่น เปิดร้านขายอาหารจีนติ่มซำฮ่องกงทั่วประเทศ

          ติ่มซำฮ่องกงเข่งละ 15 บาท ถูกสุดในโลก
          กุ๊กแป๊ะ อยู่ในครัวจีนโรงแรมใหญ่ กุ๊กฮ่องกงสอนวิธีทำติ่มซำตำรับฮ่องกง 5 ปี กุ๊กแป๊ะลาออกมาอยู่ภัตตาคารจีนในกรุงเทพฯ หลายแห่ง ในที่สุดออกมาทำร้านอาหารจีนของตัวเอง เอาตำราของอาจารย์ฮ่องกง ทำอาหารจีนอร่อยๆ ให้ลูกค้ากิน เป็ดปักกิ่ง หมูหัน หูฉลามน้ำแดง เป๋าฮื้อเจี๋ยน กระเพาะปลาน้ำแดง ปลานึ่งซีอิ๊ว ขาห่านอบบะหมี่ฮ่องกง

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 

          ฤดูน้ำหลากปีนี้อ่าวไทยมีกุ้งทะเลจำนวนมาก กุ๊กแป๊ะซื้อกุ้งแชบ๊วยเก็บไว้ในห้องเย็น สะสมไว้มากกว่า 1,000 กิโลกรัม กุ้งสดราคาถูก กุ๊กแป๊ะเอามาทำกุ้งอบวุ้นเส้น กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย ทำลูกชิ้นกุ้งผักโสภณ กุ้งแชบ๊วยสดปอกเปลือกให้ขาวใส กุ๊กแป๊ะเอามานวดกับแป้งฮ่องกง ใส่ซอสหมักตามตำราของอาจารย์ฮ่องกง

          พริกไทยป่นตรามือ เคล็ดลับทำกุ้งสดให้หอมนุ่มกรอบอร่อย กุ๊กแป๊ะเปิดเผยว่าโรยพริกไทยป่นตรามือลงในเนื้อกุ้งใช้มือนวดเบาให้พริกไทยซึมเข้าเนื้อกุ้งกลิ่นพริกไทยป่นตรามือช่วยขับกลิ่นกุ้งให้หอมขึ้นมาทันที ติ่มซำของกุ๊กแป๊ะจึงหอมอร่อยกว่าร้านอื่น กุ๊กแป๊ะสอนลูกศิษย์ร้านจ่วนเฮี้ยงติ่มซำภูเก็ต เปลี่ยนมาใช้พริกไทย ซอสเปรี้ยวตรามือทั้งสองร้าน

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 

          กุ้งกินแพลงตอนในอ่าวไทย เนื้อกุ้งอวบนุ่มแข็งแรงกว่ากุ้งทะเลจีนใต้ กุ้งไทยเอามานวดทำติ่มซำได้รสชาติดีกว่ากุ้งฮ่องกง กุ๊กแป๊ะเอากุ้งมาห่อแผ่นเกี๊ยวฮ่องกงทำขนมจีบ ใช้แป้งตังหมิ่นฮ่องกงทำฮะเก๋า ใช้สาหร่ายจีนทำสาหร่ายห่อกุ้ง กุ้งปูอัด บดเนื้อกุ้งทำลูกชิ้นกุ้งทอด ขาเป็ดอบบะหมี่กุ้ง เห็ดหอมจีนห่อกุ้ง เต้าหู้ทอดห่อกุ้ง นึ่งกินสดๆ อร่อยกว่าติ่มซำแช่แข็ง

          ติ่๋มซำฮ่องกงต้องมีของทอดโบราณ กุ๊กแป๊ะทำขนมผักกาดทอด ใช้แป้งนวดกับขาหมูแฮมเจ้อเจียง ทอดขนมผักกาดกลิ่นขาหมูแฮม หอมลอยขึ้นมาชวนหิว สาหร่ายห่อกุ้งทอด ใช้สาหร่ายญี่ปุ่นห่อกุ้งทอดให้กรอบนอกนุ่มใน เปาะเปี๊ยะทอดไส้กุ้ง ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้ง ใช้กุ้งตัวใหญ่เป็นไส้ข้างใน ราดน้ำซีอิ๊วฮ่องกง ซาลาเปาหมูสับ ซาลาเปาหมูแดง ซาลาเปาไส้ครีม

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 

          ติ่มซำฮ่องกงเข่งละ 15 บาท ถูกสุดในโลก กุ๊กแป๊ะให้คนไทยได้กินติ่มซำฮ่องกงแท้ๆ ราคาถูกกว่าไปกินที่ฮ่องกง จึงขายติ่มซำเข่งละ 15 บาท เฉพาะวันจันทร์-ศุกร์ และเข่งละ 20 บาท วันเสาร์-อาทิตย์ ถูกกว่าไปกินติ่มซำฮ่องกงในภัตตาคารจีน หรือในโรงแรมใหญ่ กุ๊กแป๊ะทำติ่มซำราคาถูกจนกว่ากุ้งพันกว่ากิโลจะหมด

          ขนมไหว้พระจันทร์ฮ่องกง ใกล้วันไหว้พระจันทร์กุ๊กแป๊ะไปฮ่องกง ซื้อทุเรียนกวน แป้งลูกบัว คัดเลือกเม็ดธัญพืช เอามาทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนกวน ไส้โหงวยิ้ง ไส้เม็ดบัว ไส้ชาเขียว ทำเองขายราคาถูกให้ซื้อไปฝากผู้ใหญ่ ติ่มซำฮ่องกงกุ๊กแป๊ะ โทร.08-1622-3391

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 

          แม็คโครชวนเด็กไทยดื่มนม
          นม เป็นอาหารสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก อีกทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ครบถ้วนด้วยสารอาหารหลัก 5 หมู่ และยังมีโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอมิโนครบถ้วนทุกชนิด แม็คโครจึงร่วมมือกับองค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย (อ.ส.ค.) ในการส่งเสริมให้เด็กไทยดื่มนมมากขึ้น โดย อ.ส.ค. ได้เปิดตัวนวัตกรรมใหม่ล่าสุดระดับพรีเมียม นม “คิดดี” (Kid-D) ผลิตภัณฑ์นมยูเอชที ภายใต้ตราไทย-เดนมาร์ค ผลิตจากน้ำนมโคแท้ 100% ไม่ผสมนมผง หรือน้ำมันพืช ครบครันด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อพัฒนาการด้านสมองและสายตาของวัยเด็กตั้งแต่อายุ 3-8 ขวบ ทั้งนี้แม็คโครขอเชิญชวนพ่อแม่และผู้ประกอบการมาร่วมรณรงค์ให้เด็กไทยดื่มนม “คิดดี” เพื่อพัฒนาการที่ดีต่อไปเพราะเด็กวันนี้คือผู้ใหญ่ในวันหน้า
 

 

ฮ่องกง ครัวติ่มซำโลก

 


เปิดอ่าน