หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

ตำนานแผ่นดิน, หูฉลามเซี่ยเหมิน, อร่อยริมทะเลจีนใต้, 600 บาท, 300 บาท

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้ : คอลัมน์ ตำนานแผ่นดิน โดย... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

 

          ทุกครั้งที่พาคณะลงเรือเฟอร์รี่ข้ามไปเกาะเปียโน ผมยืนระเบียงเรือมองไกลไปทะเลจีนใต้ นึกในใจว่าชาวจีนเซี่ยเหมินโชคดี มีอาหารทะเลให้กินมากกว่าเมืองอื่น กุ้งมังกรตัวใหญ่ กั้งทะเลตัวโต หอยนางรมทอดกรอบอร่อยจนต้องต่อแถวซื้อ หอยเชลล์ตัวใหญ่ย่างกระเทียมวุ้นเส้น ปลาทะเลแท้ๆ นึ่งซีอิ๊วจีน เนื้อนุ่มละเอียดซีอิ๊วจีนหอมไม่เค็มจัด

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          หูฉลามเซี่ยเหมิน อาหารทะเลจานพิเศษที่ชาวเซี่ยเหมินนิยมกินกันมาก ใช้หูฉลามเล็กแช่น้ำให้นุ่ม ต้มเลาะหนังกระดูกอ่อนออกให้หมด เหลือแต่เส้นหูฉลามสีเหลืองทอง น้ำซุปหูฉลามใช้เนื้อไก่หมูเอ็นหอยแห้ง ต้มเคี่ยวกับซอสหอยนางรม ไม่ใส่ซีอิ๊วไม่มีเกลือน้ำตาล แต่เป็นความหวานหอมจากกุ้งสด เป๋าฮื้อแผ่น หมึกสด หอยหลอด

          รวมทุกอย่างในหม้อใบใหญ่ ต้มเคี่ยวจนนุ่มเข้ากันดีแล้ว ตักใส่ชามให้ลูกค้านั่งกินในร้าน หรือเดินกินบนถนนคนเดินตลอดคืน หูฉลามเซี่ยเหมินชามใหญ่ 120 หยวน (600 บาท) ชามเล็ก 60 หยวน (300 บาท) ชาวเซี่ยเหมินนิยมกินหูฉลามกับกุ้งอบวุ้นเส้น ทุกร้านจะนึ่งวุ้นเส้นหม้อใหญ่ ปรุงรสด้วยพริกหอมพริกไทย ตักกุ้งทะเลอบไว้ใต้ชามกินกับหูฉลามอิ่มถึงเช้า

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          ชีวิตติดทะเลทำให้เซี่ยเหมิน มีหมู่บ้านชาวประมงกระจายไปตามริมชายทะเล หลายหมู่บ้านถูกทิ้งร้าง หนุ่มสาวเข้าไปทำงานในเมือง ปล่อยให้ผู้สูงอายุเด็กเล็กเฝ้าบ้าน ทางการเมืองเซี่ยเหมินจึงพัฒนาหมู่บ้านประมง ให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวถนนคนเดิน เอาอาหารสดจากทะเลขึ้นมาปรุงขายนักท่องเที่ยว จากหมู่บ้านประมงเงียบเหมา คึกคักมีชีวิตขึ้นมาทันที

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          หูฉลามเซี่ยเหมิน เป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวชาวจีนจากทั่วประเทศ นิยมไปกินกันมากเพราะชามละ 600 บาท ถูกกว่ากินหูฉลามในเซี่ยงไฮ้ชามละ 15,000 บาท หนุ่มสาวรีบลาออกจากงานกลับบ้าน ปัดกวาดเช็ดถูบ้านให้เป็นร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ผมอยากให้หมู่บ้านชายทะเลในเมืองไทย รวมตัวทำร้านอาหารทะเลราคาถูก สร้างรายได้ให้กับชุมชนต่อไป

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          หูฉลามฮ่องกง เป็ดปักกิ่ง เป๋าฮื้อผัดไฟแดง แฮ่กึ๊นกุ้งสด
          เชฟแป๊ะ อดีตกุ๊กมือหนึ่งประจำห้องอาหารเชียงปิงเหลา โรงแรมแกรนด์ไชน่า สี่แยกราชวงศ์ เชี่ยวชาญการทำอาหารจีนทุกชนิด ได้รับการฝึกฝนจากเชฟฮ่องกง สอนทำติ๋มซำสูตรฮ่องกงรุ่นแรกของโรงแรมดุสิตธานี เรียนการทำหูฉลามน้ำแดง ปลานึ่งซีอิ๊ว ขาห่านอบบะหมี่ เป๋าฮื้อน้ำแดง ห่านย่าง เป็ดปักกิ่งย่างจนหนังเป็ดหนังห่านบางกรอบอร่อย

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          เมื่อมาเปิดร่ำรวยโภชนา ภัตตาคารจีนของตัวเองที่ถนนพระรามสาม และซอยอุดมสุข สุขุมวิท เชฟแป๊ะใช้วิชาที่อาจารย์ฮ่องกงสอน ทำอาหารจีนอร่อยให้ลูกค้ากิน บินไปเมืองกวางเจา ฮ่องกง หาซื้อวัตถุดิบอาหารจีนชั้นเลิศ มาต้มซุปน้ำแดงหูฉลาม ใช้เวลาเคี่ยวเอ็นหอยแห้ง ขาหมูแฮมยูนนาน ไก่สดเนื้อสะโพกหมู เห็ดหอมกับสาลี่จีน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมฮ่องกง

          หูฉลามฮ่องกง ใช้หูฉลามฮ่องกงแท้ ต้มเคี่ยวลอกหนังกระดูกอ่อนฉลามออกหมด เหลือแต่เส้นหูฉลามสีทอง ตุ๋นกับซุปน้ำแดงรสเลิศ ใส่เนื้อไก่ตุ๋นเห็ดหอม เนื้อปูสดช่วยให้หูฉลามฮ่องกงชามนี้หอมอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น แฮ่กึ๊นกุ้งสด เชฟแป๊ะใช้กุ้งทะเลสดนวดจนเนื้อกุ้งกรอบนุ่ม ห่อด้วยแผ่นโรตี ทอดให้เหลืองกรอบ เนื้อกุ้งทะเลนุ่มกรอบกรุบอร่อยมาก

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          ออเดิร์ฟสามเซียน มีกระเพาะปลาผัดไข่ แมงกะพรุนยำน้ำมันงา หมูกรอบกวางเจา เป็นอาหารจีนโบราณตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง นักเดินทางนิยมกินกับชาจีนร้อนๆ ทำให้ออเดิร์ฟจานนี้อร่อยขึ้นมาทันที โดยเฉพาะหมูกรอบกวางเจา ใช้หมูสามชั้นหมักเครื่องปรุงสมุนไพรจีน ย่างให้หนังกรอบ กลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้งขึ้นมาเต็มปาก

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          เป๋าฮื้อเจี๋ยนคะน้าฮ่องกง ไปเที่ยวฮ่องกงผมต้องสั่งคะน้าฮ่องกง ผัดไฟแรงกับซอสหอยนางรมฮ่องกง คนจีนเรียกวิธีนี้ว่าเจี๋ยน คะน้าฮ่องกงจะกรอบอร่อยเต็มปาก เอามาผัดไฟแรงกับเป๋าฮื้อ กลิ่นเป๋าฮื้อจะซึมออกมาเคล้ากับคะน้าฮ่องกง ผัดหมี่กวางเจา ใช้เส้นหมี่แห้งจากเมืองกวางเจา แช่น้ำให้นุ่มผัดกับผักสดเนื้อไก่หมักเห็ดหอม เส้นหมี่กวางเจาจะเหนียวหนึบ

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          เป็ดปักกิ่งเซี่ยงไฮ้ ต่างจากเป็ดย่างจากเมืองปักกิ่ง หั่นเนื้อติดหนังมาให้เรากิน แต่เป็ดปักกิ่งเซี่ยงไฮ้ย่างเสร็จแล้ว ลอกเฉพาะหนังเป็ดกรอบ ให้มาห่อกับแผ่นแป้งสาลีบางๆ ราดน้ำซีอิ๊วหวานหมักถั่ว กินกับต้นแตงกวาตัดเลี่ยน ปลากะพงทอดน้ำปลายำมะม่วง ปลากะพงตัวใหญ่ทอดกรอบ ราดน้ำปลาทิพรสปรุงรส กินกับยำมะม่วงเปรี้ยวตัดคาว

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          เนื้อเป็ดผัดพริกไทยดำ ใช้เนื้ออกเป็ดไม่ติดหนัง หั่นชิ้นหนาหมักพริกไทยดำตรามือ ผัดพริกหยวกแครอทหอมใหญ่ เนื้อเป็ดจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น อิ่มอร่อยกับอาหารจีนทุกเมืองแล้ว ของหวานโบราณ ข้าวเหนียวเผือกกวนแปะก๊วย ใช้เผือกหอมกวนน้ำตาล นวดกับข้าวเหนียวนึ่งให้เนื้อผสมกัน ราดด้วยแปะก๊วยเชื่อม เนื้อแปะก๊วยนุ่มหอม

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 

          หูฉลามน้ำแดงที่ฮ่องกงชามละ 15,000 บาท เป็ดปักกิ่งไปกินที่เซี่ยงไฮ้ตัวละ 1,200 บาท เป๋าฮื้อเจี๋ยวคะน้าฮ่องกง ไปกินที่ฮ่องกง 5,000 บาท แต่ชุดนี้ที่ร่ำรวยโภชนา 2,500 บาทเท่านั้น ถ้ายังไม่อิ่มสั่งหมูหันฮ่องกงตัวละ 699 บาท ร่ำรวยโภชนา พระรามสาม โทร.0-2294-5273 อุดมสุข โทร.0-2399-2520 สั่งจองโต๊ะจีนนอกสถานที่ โทร.08-1622-3391

          แม็คโคร เบเกอร์ มาร์ท
          ธุรกิจร้านขายขนม เค้ก ขนมจีบ ซาลาเปา เบเกอรี่ กาแฟเครื่องดื่ม ขายดีทุกชุมชน แม็คโคร คู่คิดธุรกิจโฮเรก้าจึงเปิด “เบเกอร์ มาร์ท” สาขาแรกในพื้นที่ แม็คโคร สาขาแจ้งวัฒนะ เบเกอร์ มาร์ท มีสินค้าวัตถุดิบทำขนมเบเกอรี่กว่า 1,500 รายการ เช่น อุปกรณ์นวดแป้ง ตัดแต่ง เตาอบ บรรจุภัณฑ์ ภาชนะพิมพ์พาย พิมพ์ทาร์ต พิมพ์ซิลิโคน ถาดรองอบ แปรงทา ตะกร้อมือ วัตถุดิบแห้ง สด แช่เย็น แช่แข็ง เช่น แป้ง ถั่ว เนย นม ครีม ชีส ช็อกโกแลต น้ำตาล ให้ผู้ประกอบการร้านทำเบเกอรี่ ร้านขายขนม ได้ซื้อไปใช้ครบที่เดียว เบเกอรี่มาร์ท เปิดทุกวัน เวลา 07.00-21.00 น. ยังมีร้านเบเกอรี่ กาแฟสด อาหาร เครื่องดื่ม ให้ลูกค้าแม็คโครนั่งดื่มกินพร้อมไวไฟฟรี แม็คโครมีเชฟผู้เชี่ยวชาญเบเกอรี่ เปิดสอนทำเบเกอรี่ทุกชนิด ช่วงนี้เรียนฟรีทุกวันเสาร์-อาทิตย์ วันละ 2 รอบ สอบถามข้อมูลที่ www.siammakro.co.th ศูนย์บริการลูกค้าสัมพันธ์ 0-2335-5300

 

หูฉลามเซี่ยเหมิน อร่อยริมทะเลจีนใต้

 


เปิดอ่าน