ฮวยจุ่งโล้ง กำเนิดเจ้าสัวเมืองไทย

 

          เช้าสดใสรับลมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ห้าแยกปากเกร็ด ผมพาแม่มะลิขับรถไปไหว้หลวงพ่อซำปอกง วัดกัลยาณมิตร แล้วเดินเลียบข้างวัดเข้าไปไหว้เจ้าแม่กวนอิม ศาลเจ้าเกียนอันเกง เขตบ้านตระกูลสิมะเสถียร พาแม่มะลิลอดสะพานพุทธไปคลองสาน ตั้งใจให้แม่มะลิเข้าไปกราบสักการะเจ้าแม่ทับทิม ณ บ้านตระกูลหวั่งหลี รปภ.ห้ามเข้ากำลังซ่อมใหญ่บ้านทั้งหลัง

 

 

          รุจิราภรณ์ และสุจินต์ หวั่งหลี ทายาทรุ่นสามตระกูลหวั่งหลี คุมซ่อมตึกใหญ่ ฮวยจุ่งโล้ง ทั้งหลัง รุจิราภรณ์ หวั่งหลี อินทีเรียดีไซน์จากอังกฤษ พบภาพวาดสีศิลปจีนโบราณบนผนังปูน กรอบหน้าต่าง แนวเดียวกับการวาดภาพสีเฟรสโก้ของอิตาลี ถูกสีสมัยใหม่ทาทับซ้อนหลายชั้น ช่วยรักษาภาพเฟรสโก้สีเดิมให้คงไว้อย่างงดงาม

 

 

          ฮวยจุ่งโล้ง ท่าเรือกลไฟริมแม่น้ำเจ้าพระยาสร้างในสมัยรัชกาลที่ 4 โดยพระยาพิศาลศุภผล ผู้เป็นต้นตระกูลพิศาลบุตร ต่อมาได้ขายให้นายตันลิบบ๊วย กลุ่มต้นตระกูลหวั่งหลี ฮวยจุ่งโล้งเป็นที่จอดเรือกลไฟที่มาจากเมืองจีน นำชาวจีนจากเมืองซัวเถา ฮกเกี้ยน แคะ ไหหลำ และกวางตุ้ง หนีความแร้นแค้นของแผ่นดินแม่มาพึ่งพระบรมโพธิสมภารแผ่นดินสยาม

 

 

          ฮวยจุ่งโล้ง นำผ้าไหมชั้นดี เครื่องถ้วยชามกังไสเนื้อบาง ลวดลายวิจิตรงดงามมาขายเมืองไทย คนเดินเรือชาวจีนต้องนำตุ๊กตาหินแกรนิตหินก้อนใหญ่เป็นอับเฉาถ่วงเรือให้แล่นไปบนผิวทะเล เมื่อมาถึงเมืองไทยจะทิ้งหินก้อนใหญ่ไว้ที่ฮวยจุ่งโล้ง ยกตุ๊กตาหินแกรนิตประดับไว้ตามวัดริมแม่น้ำเจ้าพระยา เป็นหลักฐานความสัมพันธ์ไทยจีนที่มีมานานหลายร้อยปี

 

 

          ขากลับเรือกลไฟจะขนข้าวไม้ครั่งพืชสมุนไพรกลับไปขายเมืองจีน ชาวเรือกลไฟเช่าห้องในฮวยจุ่งโล้ง เป็นที่พักผ่อนขณะที่อยู่ในเมืองไทย ฮวยจุ่งโล้งจึงเป็นท่าเรือที่คึกคักมาก บนฮวยจุ่งโล้งมีศาลเจ้าหม่าโจ้ว ให้คนเดินเรือกลไฟกราบไหว้ เป็นความศรัทธาที่ชาวเรือมีต่อเจ้าแม่ทับทิม ผมจะติดตามความก้าวหน้าการบูรณะฮวยจุ่งโล้ว มาเสนอเป็นตอนต่อไป

 

 

          ต.เตี๋ยวปลา ลูกชิ้นปลาแต้จิ๋ว เกี๊ยวปลาเจ้าสัว
          ต.เตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง ขายริมถนนบรมราชชนนีตลิ่งชัน วันนี้เข้าสู่ตึกอาคารพาณิชย์สองห้องกว้างใหญ่ กรกิจ กับภรรยา เอื้อจิตร รัตนศิรินิมิต ช่วยกันทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาให้ลูกค้ากิน เอื้อได้พี่สาวมาช่วยทำขนมทับทิมกรอบสลิ่ม ให้ลูกค้ากินหลังหมดชามก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารมื้อพิเศษสำหรับผู้ที่ชอบก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง

 

 

          แดงพาผมเข้าไปดูการทำลูกชิ้นปลาที่บ้านบางพลัด สามีภรรยาช่วยกันทำลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นรักบี้ ฮื่อก๊วย อีกสองวันสลับไปทำเกี๊ยวปลาลูกชิ้นกุ้ง เช้าก็ต้องมาเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเยื้องเซ็นทรัลปิ่นเกล้า เป็นงานจำเจทำกันทุก แต่สองคนนี้สู้ชีวิตไม่มีวันหยุดไม่มีวันพักผ่อน ไม่มีเวลาปิดร้านไปเที่ยวเป็นการส่วนตัวเหมือนคนอื่น

 

 

          ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ลูกชิ้นรักบี้เห็ดหอม ฮื่อก๊วย สูตรแต้จิ๋ว แดงเล่าว่าเตี่ยได้วิธีทำมาจากหมู่บ้านกั๊กเจี๊ยะ (ภูเขาหิน) เมืองซัวเถา สาธารณรัฐประชาชนจีน เป็นชุมชนชายทะเลมีปลาทะเลชุกชุมมาก เรือประมงออกหาปลาตอนเย็น เช้านำปลามาให้ชาวบ้านคัด ปลาอินทรี ปลาดาบลาว ปลาหางเหลือง เป็นปลาชั้นดีสำหรับทำลูกชิ้นปลา ปลาที่เหลือส่งไปขายในตลาดสด

 

 

          ชาวบ้านกั๊กเจี๊ยะใช้ช้อนกินข้าวขูดเนื้อปลาทั้งหมดรวมกัน ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยนวดกับเนื้อปลาให้เหนียวหนึบ ใช้มือหยิบเนื้อปลาขึ้นมาบีบให้เล็ดออกช่องนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักเนื้อปลาเป็นลูกกลม ทิ้งลงน้ำอุ่นให้เนื้อปลาจับตัวกัน สักพักจึงช้อนลูกชิ้นลงต้มน้ำร้อน เนื้อปลาจับตัวแน่นขึ้นด้วยคุณสมบัติของเนื้อปลาสามชนิด ทำให้ลูกชิ้นปลาแต้จิ๋วหนึบอร่อย

 

 

          ลูกชิ้นรักบี้เห็ดหอม ใส่เห็ดหอมต้นหอมสด เวลาเคี้ยวกินรักบี้จะได้กลิ่นเห็ดหอมต้นหอมติดจมูก แดงใช้กุ้งโอวคักเปลือกดำหนาเนื้อแน่น เอามาสับหยาบนวดกับพริกไทยป่นตรามือน้ำตาลเกลือ ทอดให้เหลืองสุกเนื้อกุ้งหอมอร่อย เนื้อปลาทำลูกชิ้นเอามานวดคลึงเป็นแผ่นบางๆ ห่อหมูบะช่อใส่ตั้งฉ่ายพริกไทยป่นตรามือน้ำตาล เป็นเกี๊ยวปลาที่เจ้าสัวนิยมกิน

          พริกไทยป่นเป็นส่วนประกอบสำคัญทำให้ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นรักบี้ ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย หอมอร่อยยิ่งขึ้น พริกไทยป่นตรามือมีความหอมเผ็ดเล็กน้อย ทำให้เนื้อปลาเนื้อกุ้งกลิ่นหอมแรงขึ้น ต.เตี๋ยวปลา มีก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาน้ำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแห้ง บะหมี่ลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟลูกชิ้นปลารสอร่อย กินกับหนังปลาอินทรีทอดกรอบ

          ต.เตี๋ยวปลา อยู่ตรงข้ามสถานีขนส่งสายใต้เก่า ปากซอยบรมราชชนนี 12 เยื้องเซ็นทรัลปิ่นเกล้า โทร.08-9104-3248

 

 

          แม็คโคร ชิงแชมป์อาหารเมืองเหนือประเทศไทย
          บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ขอเชิญชวนเชฟทั่วประเทศ เข้าร่วมการแข่งขันปรุงอาหารเหนือ เพื่อค้นหาแชมป์อาหารเหนือของประเทศไทย ชิงถ้วยประทานพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ พร้อมเงินรางวัลรวมทั้งสิ้น 400,000 บาท และประกาศนียบัตรจากสมาคมเชฟโลก (World Association of Chef Societies) ในรายการ “Makro HoReCa Challenge 2017” โดยจัดการแข่งขันภายในงาน Makro HoReCa 2017 ระหว่างวันที่ 7-9 กรกฎาคม ที่ศูนย์ประชุมและแสดงสินค้านานาชาติ จ.เชียงใหม่ โดยแบ่งประเภทการแข่ง ดังนี้ 1.การแข่งขันปรุงอาหารเหนือในแบบสมัยใหม่ 2.การแข่งขันปรุงอาหารเมนูเส้นข้าวซอยฟรีสไตล์ และ 3.การแข่งขันปรุงอาหารเมนูสร้างสรรค์จากไส้อั่ว สมัครเข้าร่วมแข่งขันได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือติดตามรายละเอียดได้ที่ www.siammakro.co.th ตั้งแต่วันนี้-15 พฤษภาคม