แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

ไลฟ์สไตล์ > อาหาร  :  4 ธ.ค. 2559

ตำนานแผ่นดิน, ขนมเบื้องญวน, แหนม, เนือง, ขนม, เบื้องญวน, โฮจิมินห์, แหนมเนือง

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์ : คอลัมน์ ตำนานแผ่นดิน โดย... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

 

          เตี่ยพาไปกินอาหารเวียดนามครั้งแรก 30 ปีที่แล้วที่ร้านคุณเชอร์รี่ ถนนสุขุมวิท อาหารเวียดนามอร่อยมาก ผักสดใส่มาเต็มตะกร้า น้ำจิ้มตับหมูบดราดบนแผ่นเมี่ยงบาง กุ้งพันอ้อยอัดแน่นด้วยเนื้อกุ้งสับ จับอยู่บนอ้อยชิ้นบาง หอมเนื้อกุ้งติดจมูก ร้านคุณเชอร์รี่มีลูกค้ากินกันแน่นทุกวัน ที่สำคัญราคาอาหารแพงพอๆ กับอาหารจีน

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          เมื่อคนไทยคุ้นเคยกับอาหารเวียดนามมากขึ้น จึงมีร้านอาหารเวียดนามเปิดใหม่ทั่วเมืองหลวง ราคาอาหารเวียดนามลดต่ำลงจนใครๆ ก็กินได้ ขณะที่หลายจังหวัดภาคอีสาน ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในพื้นที่แนวแม่น้ำโขง หนองคาย นครพนม สกลนคร มุกดาหาร ทำหมูยอออกมาขายในตลาดสดทุกเช้า ขายดีจนเป็นของฝากจากอีสาน

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          ก็เกิดข่าวลือในหมู่คนไทยว่ากินหมูยอเวียดนามแล้วผู้ชายจะเป็นโรคจู๋ ทำให้หนุ่มไทยไม่กล้ากินหมูยอ สร้างความเดือดร้อนให้ชาวญวนในอีสานมาก ผมต้องขึ้นไปทำข่าวที่หนองคาย ซื้อหมูจากชาวเวียดนามกินทุกวัน แต่ไม่เป็นโรคจู๋ตามที่ลือกัน ชาวเวียดนามจึงกลับมาขายหมูเหมือนเดิม สร้างฐานะร่ำรวยจากการขายหมูยอ จนลูกหลานได้สัญชาติไทย

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          เมื่อไทยเปิดสัมพันธไมตรีกับรัฐบาลเวียดนาม ผมไปทำข่าวที่เมืองโฮจิมินห์ ข้ามแม่น้ำโขงมุกดาหารผ่านลาวไปเว้ เมืองหลวงของดานังเวียดนามภาคกลาง อยากรู้ว่าอาหารเวียดนามแท้ๆ จะอร่อยเหมือนที่กินในเมืองไทยหรือไม่ ผมตระเวนกินขนมเบื้องญวนในร้านอันดับหนึ่งของโฮจิมินห์ นั่งเก้าอี้ไม้ยาวกินแหนมเนืองในตลาดสดราคาถูก

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          ตกใจกับขนมเบื้องญวนยัดไส้หมูสามชั้น ชิ้นใหญ่มันหมูหนาเตอะ แหนมเนืองอร่อยเฉพาะใบเมี่ยงนุ่มเหนียว แต่ไม่มีน้ำจิ้มตับหมูบดอร่อยๆ อย่างร้านคุณเชอร์รี่ อาหารเวียดนามในเมืองไทย เป็นอาหารสำหรับคนชั้นสูง ต้องไปกินในโรงแรม ร้านเวียดนามชื่อดังเท่านั้น แต่ยังคงเอกลักษณ์มีผักสดให้กินเป็นตะกร้าใหญ่

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          ครัวอรทัย เวียดนามเมืองโฮจิมินห์

          ครัวอรทัย ร้านอาหารเล็กๆ ตึกแถวห้องเดียว ซ่อนอยู่ใจกลางตลาดลาดปลาเค้า ผมไปซื้อโจ้กให้แม่ จะแวะซื้อแหนมเนืองให้แม่มะลิด้วย กินจนเป็นเพื่อนกับเจ้าของร้าน ศรันยา มีชำนาญ เล่าให้ฟังว่าปู่อพยพมาจากไซ่ง่อน เมืองหลวงเวียดนามใต้ ผ่านกัมพูชาเข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภาร ทำมาหากินอยู่บนแผ่นดินไทยอย่างมีความสุข

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          แหนมเนือง ใช้เนื้อสะโพกหมูสับหยาบใส่พริกไทยป่นตรามือ ปรุงรสให้เนื้อเหนียวนุ่ม ปั้นเป็นลูกพันไม้ย่างเตาถ่าน จนเนื้อแหนมเนืองสุก กินกับมะเฟืองกล้วยดิบ สับปะรด ห่อใบเมี่ยงญวนราดน้ำจิ้มรสจัดอร่อยกำลังดี กุ้งพันอ้อย เบิร์ดใช้กุ้งโอคัก กุ้งทะเลเปลือกดำเนื้อแน่นกรอบ สับหยาบๆ ให้เกาะเป็นก้อน ใส่น้ำตาลอ้อยพริกไทยตรามือ พันอ้อยทอดให้หอม

          ขนมปากหม้อ สูตรไซ่ง่อนใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน ละเลงบนปากหม้อใส่กุ้งต้มเป็นตัว แครอทหมูสับ โรยหน้าด้วยหมูยอหอมเจียวกรอบๆ ซี่โครงหมูทอดเวียดนาม ใช้ซี่โครงหมูอ่อนหมักน้ำสับปะรด กระเทียมสับพริกไทยป่นตรามือ นำไปย่างเตาถ่านให้หอม เนื้อซี่โครงจะนุ่มอร่อยมาก เสียดายที่จานนี้เบิร์ดไม่ได้ทำแล้ว ต้นทุนสูง แพงจนลูกค้าไม่สั่งกิน

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          เปาะเปี๊ยะสด ใช้แผ่นเมี่ยงข้าวเจ้าที่ชาวไทยเชื้อสายญวนหนองคาย ทำตากแดดริมแม่น้ำโขงเป็นทิวแถว ห่อผักกาดหอมแครอทกุ้งนึ่ง ราดน้ำจิ้มใส่ถั่วลิสงพริกสดก็อร่อย เปาะเปี๊ยะทอด เพิ่มหมูสับใส่ในไส้เปาะเปี๊ยะ แผ่นเมี่ยงทอดน้ำมันกรอบนุ่ม อร่อยกว่าแผ่นแป้งโรตีของชาวจีน เปาะเปี๊ยะสด เปาะเปี๊ยะทอดครัวอรทัย เป็นเมนูอร่อยที่นักชิมชอบมาก

          ขนมเบื้องญวน ผมไปกินที่โฮจิมินห์ตกใจ ใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้นโตใส่มาในแป้งกรอบ น้ำจิ้ม เบิร์ดเปลี่ยนมาใช้หมูสับใส่กุ้งนึ่ง ใส่วุ้นเส้นแครอทถั่วงอก ใช้แป้งหมี่แป้งสาลีผสมขมิ้นให้หอมเหลืองอร่อยกว่าทุกร้าน ทอดมันไซ่ง่อน เบิร์ดใช้เนื้อปลากรายนวดกับเห็ดหูหนู ใส่พริกไทยป่น เกลืออีกนิด ทอดให้เหลืองหอม รสไม่จัดเหมือนทอดมันไทย

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          หูหมูแก้วสูตรไซ่ง่อน ใส่ผงพะโล้ ผัดหูหมูให้หอม อัดลงถุงพลาสติกให้เป็นก้อนกลม ใส่ช่องแช่แข็งให้หูหมูจับเป็นก้อน หั่นชิ้นหนาราดน้ำจิ้มทะเลอร่อยมาก หมูสะเต๊ะ สูตรนี้เบิร์ดมาเป็นครูสอนที่โครงการคมชัดลึกฝึกอาชีพ ลูกศิษย์เรียนแล้วเปิดขายหมูสะเต๊ะ รายได้ดีกว่าครูหลายเท่า

ครัวอรทัย อยู่ในตลาดลาดปลาเค้า ถนนรามอินทรา กม.2 โทร.0-2521-3454 ถือคมชัดลึกหน้านี้ไปชิม เบิร์ดลดค่าอาหารให้ 10%

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์

 

          กระเช้าของขวัญปีใหม่ 2560 แม็คโคร

          แม็คโคร จัดชุดของขวัญให้นำไปอวยพรปีใหม่ 2560 เป็นชุดของขวัญปีใหม่ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คัดเลือกสินค้าคุณภาพดี ชุดกระเช้าผลไม้สด เป็นของฝากถูกใจผู้รับ นำไปใช้ประโยชน์ได้สูงสุด วันนี้ถึง 3 มกราคม 2560 จะได้รับส่วนลดสูงสุด 18% ซื้อครบ 8,000 บาท ลด 680 บาท ซื้อครบ 30,000 บาท ลด 3,600 บาท ซื้อครบ 50,000 บาท ลด 7,000 บาท ซื้อครบ 100,000 บาท ลดทันที 18,000 บาท สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ แม็คโครทุกสาขาทั่วประเทศ โทร.0-2335-5300

 

แหนมเนือง ขนมเบื้องญวนโฮจิมินห์


เปิดอ่าน