คอลัมน์... ตำนานแผ่นดิน โดย... อ.แสงไชย กิระชัยวนิช
18 ธันวาคม 2522 เวลา 10.25 น. พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว พร้อมด้วย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ โดยรถยนต์พระที่นั่งไปทรงเยี่ยมราษฎร อ.กระสัง จ.บุรีรัมย์ ระหว่างทางเสด็จ ทั้งสองพระองค์ทอดพระเนตรเห็นราษฎรกระสังกำลังลอกปอริมหนองกุดใหญ่ บ้านกุดใหญ่ ต.หนองเต็ง อ.กระสัง จ.บุรีรัมย์
ทั้งสองพระองค์เสด็จลงจากรถยนต์พระที่นั่ง ทรงพระดำเนินเข้าไปสอบถามราษฎรทั้งสอง ถึงปัญหาการนำน้ำเข้ามาใช้ในการเพาะปลูก ทั้งสองพระองค์ประทับบนพื้นที่ปูด้วยต้นปออย่างไม่ถือพระองค์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงจดบันทึกข้อมูล พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงเปิดแผ่นที่ทอดพระเนตรเส้นทางน้ำที่จะนำมาสู่ อ.กระสัง
มีพระราชดำริให้กรมชลประทานสร้างอ่างเก็บน้ำในลำน้ำชีน้อย ให้ชาวกระสังได้ใช้น้ำในการเพาะปลูกใช้ในครัวเรือน ทำคลองส่งน้ำไปเติมลงในหนองปรือ หนองกุดใหญ่ และหนองกุดควง หลังจากทั้งสองพระองค์เสด็จฯ กลับ 3 ปี มีฝายน้ำล้นพระราชดำริ และโครงการสูบน้ำด้วยไฟฟ้าเพื่อการเกษตร ทำให้ผืนดินกระสังที่เคยแห้งแล้ง อุดมสมบูรณ์ขึ้นมาทันที
สุชาดา แช่มรัมย์ ผู้จัดการสหกรณ์การเกษตรกระสังจำกัด เล่าให้ผมฟังว่า โครงการพระราชดำริของในหลวงทำให้มีเขื่อนอ่างกักเก็บน้ำเกิดขึ้นหลายแห่ง เกษตรกรกระสังเปลี่ยนจากปลูกปอมาปลูกข้าวหอมมะลิ โดยไม่ใช้สารเคมีแต่ใช้ปุ๋ยธรรมชาติ ทำให้ได้ข้าวหอมมะลิอินทรีย์เป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภค
ดินร่วนปนทรายฝนตกลงมา น้ำไหลซึมลงใต้ดินหมด ทำให้เกิดความแห้งแล้งทั่วแผ่นดินบุรีรัมย์ วันนี้มีน้ำจากโครงการพระราชดำริ ส่งให้ชาวกระสังปลูกพืชได้หลายชนิด ปลูกผักกาดหัวทำไชโป้วคุณภาพดีที่สุดในประเทศไทย ปลูกเมลอนให้ผลใหญ่ หอมหวานฉ่ำไม่แพ้เมลอนจากญี่ปุ่น บุรีรัมย์จึงเป็นแหล่งเกษตร สำหรับพืชที่ชอบดินปนทราย
อีสานประตูนำชัย แซบอีหลีตั้ว
ชมรมร้านอาหารบุรีรัมย์ ชวนผมไปกินอาหารอีสานรสแซบอีหลี ต้นตำรับอีสานแท้ๆ ร้านนี้อยู่แถวประตูนำชัย ถนนปลัดเมือง ข้างโรงเรียนอนุบาลบุรีรัมย์ ร้านใหญ่พอสมควร ลูกค้านักชิมข้าราชการทหารตำรวจฝ่ายปกครองจองกินกันโต๊ะใหญ่ พนักงานบริษัทในบุรีรัมย์ยกมากินกันเป็นกรุ๊ป เด็กเสิร์ฟวิ่งส่งอาหารพลุกพล่านเหมือนมีมหกรรมกินฟรี
ร้านอาหารอีสานประตูนำชัย เป็นร้านดั้งเดิมเมืองบุรีรัมย์ ขายอาหารอีสานสูตรบุรีรัมย์แท้ๆ จริญญา ศิริสำราญ ลงมือเข้าครัวปรุงอาหารเอง บุญส่ง สามี มีหน้าที่ตรวจอาหารส่งให้ทุกโต๊ะ เก็บเงินค่าอาหารจากลูกค้า น้องแตง ลูกสาวเนติบัณฑิต ว่างจากงานกฎหมาย มาช่วยพ่อแม่เข้าครัวปรุงอาหาร ยกอาหารเสิร์ฟให้ลูกค้าทุกโต๊ะ
ปลาสมุนไพร ใช้ปลานิลเลี้ยงในอ่างเก็บน้ำของในหลวง แล่เนื้อปลานิลชิ้นใหญ่ ชุบแป้งทอดกรอบ ปรุงรสน้ำยำด้วยมะนาวน้ำตาลน้ำปลา เคล้าขิงกระเทียมตะไคร้ใบมะกรูดพริกขี้หนู ราดลงบนเนื้อปลาทอดจานใหญ่ ต้มแซบซี่โครงหมู ใช้ซี่โครงหมูช่วงที่ติดมันน้อยเนื้อเยอะ ต้มกับน้ำซุปให้นุ่ม ปรุงรสด้วยตะไคร้ใบมะกรูดผักชีฝรั่ง เพิ่มพริกป่นอร่อยเหมือนอ่อมอีสาน
ปลาส้มทอด จริญญาใช้ปลาตะเพียนสดหมักกับข้าวสุกกระเทียมเกลือป่น ทิ้งไว้ 3 วัน ปลาตะเพียนจะออกรสเปรี้ยวเป็นปลาส้ม เอามาเคล้ากับแป้งข้าวเจ้าไข่ไก่ทอดให้สุก เนื้อปลาส้มจะไม่แตกเละเป็นตัวสวย กินกับหอมแดงแตงกวา ราดน้ำต้มยำหรือต้มแซบอร่อย นมหมูย่าง ใช้เนื้อหมูส่วนเต้านมหมู หมักพริกไทยป่นตรามือซอสถั่วเหลืองย่างเตาห่านให้หอมก็อร่อย
ส้มตำทะเล จานนี้จริญญาทำให้ผมเป็นพิเศษ ใส่เครื่องทะเลกุ้งหมึกลวกสุกกรอบๆ ตำกับมะละกอมะนาวถั่วฝักยาวมะเขือเทศสีดา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำปลาน้ำตาลปี๊บพริกขี้หนู รสแซบถูกปาก ลาบเป็ด สับเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ลาบกับข้าวคั่วพริกขี้หนู น้ำมะนาวน้ำปลาให้แซบ ส้มตำทะเล-ลาบเป็ด ขึ้นชื่อจนทุกโต๊ะต้องสั่งกิน
น้องแตง ทำขนมชั้น ลืมกลืน ตะโก้ไส้ต่างๆ เพื่ออนุรักษ์ขนมหวานไทย ให้ลูกค้าบุรีรัมย์ชิมทุกโต๊ะ กุ้งปูปลาเนื้อหมูเป็ดไก่ ผักสดทุกชนิด เครื่องปรุงรสน้ำจิ้มรสเด็ด ไปที่แม็คโครบุรีรัมย์ที่เดียวได้ครบ ร้านอีสานประตูนำชัย อาหารสะอาดอร่อยถูกใจพี่น้องชาวอีสานทุกคน โทร.0-4462-1832
ข่าวที่เกี่ยวข้อง