เกาะติดข่าวสาร >> คมชัดลึก ออนไลน์
ตำนานแผ่นดิน : ใต้ฟ้า-แกรนด์ไชน่า : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช
50 ปีที่แล้ว เตี่ยจูงมือผมเดินเข้าห้างใต้ฟ้า สี่แยกราชวงศ์ ห้างสรรพสินค้าใหญ่ที่สุด หรูหราที่สุดในย่านเยาวราช ถนนสายเศรษฐกิจสำคัญของกรุงเทพมหานคร ห้างแห่งนี้ขายเครื่องใช้ไฟฟ้า กระติกน้ำร้อน เสื้อผ้าชายหญิงแฟชั่นใหม่ๆจากยุโรป ผมมาจากตลาดพลูเหมือนเด็กบ้านนอก ตื่นตาตื่นใจกับสินค้านานาชนิด
ยุคนั้นห้างเซ็นทรัลยังเป็นร้านขายหนังสือเล็กๆ อยู่ตรงข้ามตลาดผ้าพาหุรัด ขายแต่หนังสือฝรั่งแม็กกาซีนจากต่างประเทศ ใต้ฟ้าจึงเป็นห้างที่คนจีนนิยมมาจับจ่ายซื้อกันมาก ใครใช้สินค้าที่ซื้อจากห้างใต้ฟ้า จะรู้สึกว่าโก้เก๋ทันสมัยมาก ผมใส่เสื้อกันหนาวไปอวดเพื่อนที่โรงเรียนหลายวัน จนเด็กๆข้างโรงหมูตลาดพลูอิจฉาไปตามๆ กัน
แล้วแม่พาไปดูหนังจีนชอว์บราเดอร์เรื่อง จอมใจจักรพรรดิ ที่มีนางเอกนัยน์ตาโศกแสดงนำคือ หลินไต้ คนจีนทั่วกรุงเทพฯ แห่ไปดูหนังเรื่องนี้กันแน่นทุกวันทุกรอบ เพลงจากหนังจอมใจจักรพรรดิดังสนั่นเมือง นักร้องในภัตตาคารร้านอาหารจีนต้องร้องเพลง และยังดังมาจนถึงทุกวันนี้ ดนตรีเล่นทำนองเพลงขึ้นมา ร้องกันได้ทุกบ้าน
เมื่อถึงเวลาห้างใต้ฟ้าปิดกิจการ โรงหนังจีนเลิกกิจการ ตึกเก่าโบราณสามชั้นถูกทุบทิ้ง สร้างอาคารสูงตระหง่านขึ้นมาแทนที่ ยืนเด่นอยู่ตรงสี่แยกราชวงศ์กลายเป็นโรงแรมแกรนด์ไชน่า ยังดีที่โรงแรมแห่งนี้รวบรวมกุ๊กมือหนึ่ง จากภัตตาคารจีนดังในย่านเยาวราช-เจริญกรุง เอามาทำอาหารจีนให้อร่อยๆ ให้เจ้าสัวเถ้าแก่พาครอบครัวมานั่งชิมหูฉลามหมูหันเป็ดกักกิ่ง
ผมขับรถเบนซ์ 500 SEL คันใหญ่ 20 ปี พาแม่มะลิไปจอดชั้นใต้ดินตึก แล้วขึ้นลิฟต์ไปกินติ่มซำอร่อยๆ ที่ภัตตาคารเชียงปิงเหลา ขนมจีบกุ้ง ฮะเก๋ากุ้ง ยังใช้กุ้งตัวกลางๆ นวดจนเนื้อกุ้งเหนียวหนึบกรอบหวานอร่อย เหมือนไปกินที่ฮ่องกง ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อหมัก เนื้อวัวหมักนุ่มเส้นใหญ่ผัดร่อนติดกลิ่นก้นกระทะหอม กินสองคนหมดไปพันกว่าบาท แต่ได้อร่อยย้อนยุค
ตั๊วเจรอบสอง อร่อยที่เชียงปิงเหลา
คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารง่วนสูน (พริกไทยตรามือ) ไปดูธุรกิจร้านอาหารจีน-ไทย ที่นครเซี่ยงไฮ้ เข้าพบ คุณบุษกร พฤกษพงศ์ กงสุลใหญ่ ณ นครเซี่ยงไฮ้ เพื่อเตรียมตั้งสำนักงานขายเครื่องเทศพริกไทยตรามือในนครเซี่ยงไฮ้ และส่งพ่อครัวไทยไปสอนทำอาหารไทย ให้ร้านอาหารไทยในเซี่ยงไฮ้ ชาวเซี่ยงไฮ้ชอบกินอาหารไทยมาก
กลับมาเยาวราชพอดีกับเทศกาลกินเจเดือน 9 ที่สอง คุณวิศิษฏ์ชวนผมไปกินโต๊ะจีนเจที่ภัตตาคารเชียงปิงเหลา โรงแรมแกรนด์ไชน่า สี่แยกราชวงศ์ อร่อยกับ ออเดิร์ฟเจ เป็นจานแรก ถ้าไม่บอกคิดว่าเปาะเปี๊ยะทอดไส้เผือกเจ คงผัดกุ้งกับหมูใส่มาด้วย รสชาติอร่อยจริงๆ ตามด้วย หูฉลามน้ำแดงเจ เส้นหูฉลามเจใสสีทอง น้ำซุปหูฉลามเจต้มจากผักและเห็ดหอมจีนหอมกรุ่น
เป๋าฮื้อเจี๋ยนน้ำแดงเจ เนื้อเป๋าฮื้อทำจากหมี่กึ่งผสมเส้นใยผักเนื้อจึงหนึบนุ่ม ผัดน้ำแดงกับเห็ดหอมนุ่มๆ คะน้าฮ่องกงเจี๋ยนไฟแรงๆ ให้ก้านคะน้ากรอบนุ่มทั้งต้น หลายโต๊ะสั่งเพิ่มเพื่อความอร่อยเป็นจานที่สอง ปลาเผือกทอดเปรี้ยวหวาน ใช้เนื้อเผือกนุ่มให้เคล้ากับพริกไทยป่นตรามือซีอิ๊วกวางเจา ทอดให้หนังปลากรอบเนื้อนุ่ม จะให้ไปทำปลาราดพริก หรือนึ่งซีอิ๊วก็ได้
เปาะเปี๊ยะธัญพืชทิพย์ ใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะห่อไส้ธัญพืชผัดกับเห็ดหลายชนิด ทอดแป้งให้กรอบรสชาติจึงอร่อยกว่าเปาะเปี๊ยะไส้ผักทั่วไทย เต้าหู้ยัดไส้น้ำแดง ใช้เต้าหู้อ่อนทอดให้ข้างนอกเหลืองกรอบ เนื้อเต้าหู้ข้างในละเอียดนุ่มอร่อย ผัดปรุงรสกับสาหร่ายตุ๋นกับผักกะหล่ำ เคี่ยวจนเนื้อผักนุ่ม ตักเบาๆ เส้นใยใบผักจะหลุดออกมาทันที
คะน้าฮ่องกงเจี๋ยนเห็ดหอม ใช้คะน้าฮ่องกงผัดไฟแรงๆให้คะน้าสุกกรอบทั้งต้น เห็ดหอมจีนแห้งผักซอสหอยนางรมเจจนนุ่ม ผัดทอดเต้าหู้จีนให้เหลืองกรอบ เจี๋ยนกับน้ำมันหอยเจ เติมแป้งมันฮ่องกงอีกหน่อยหนึบอร่อยขึ้น มะระตุ๋นเจ ใช้มะระสวนตลาดพลูลูกใหญ่แก่จัด ต้มกับเห็ดหอมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อมะระสุกนุ่มแทบละลายอยู่ในน้ำแดงตุ๋น
สลัดเผือกผลไม้ พิถีพิถันผ่าเนื้อเผือกให้เป็นเส้น สานเป็นตะกร้าทอดให้เส้นเผือกกรอบ ใช้แคนตาลูปเนื้อเขียวแดน ผลไม้สดเคล้ากับน้ำสลัดเจ ใส่ในตะกร้าเผือกทอดกรอบอร่อย รากบัวยัดไส้ข้าวเหนียว อัดไว้ในรูรากบัวให้แน่น จึงนำไปเชื่อมกับน้ำตาลกรวดผสมน้ำตาลทรายแดงให้เหนียวหนึบ กินกับเปาะก๊วยก็อร่อย
โต๊ะจีนเจที่โรงแรมแกรนด์ไชน่า มีทั้งอาหารเจแบบกวางตุ้ง และอาหารเจสไตล์ฮกเกี้ยน ให้เลือกอร่อยตามใจชอบ ไปกินเจรอบสอง 24 ตุลาคม-1 พฤศจิกายน สั่งจองอาหารและโต๊ะล่วงหน้าที่ โทร.08-1420-0505, 08-1539-2963 คุณวสันต์
--------------------------------
(ตำนานแผ่นดิน : ใต้ฟ้า-แกรนด์ไชน่า : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)
ข่าวที่เกี่ยวข้อง