ปลาเก๋ามุกมังกร ปลาสวรรค์อันดามัน

ตำนานแผ่นดิน : ปลาเก๋ามุกมังกร ปลาสวรรค์อันดามัน : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

 
                     โครงการส่งเสริมเลี้ยงปลาในกระชัง เกษตรกรเชิงสะพานสารสิน ภูเก็ต กระบี่ ตรัง เพาะเลี้ยงปลาเก๋า ปลากะพง ในกระชังใหญ่อย่างที่ใช้เลี้ยงปลาแซลมอนในนอร์เวย์ ได้ปลาตัวใหญ่เนื้อแน่น มีเท่าไหร่ส่งขายมาเลเซีย สิงคโปร์หมด ล่าสุดผมได้ข่าวว่าชาวเลอันดามัน ผสมพันธุ์ปลาทะเลตัวใหม่ได้ปลาเนื้อมาก นุ่มหนึบหวานไม่คาว
 
                     โกปุ๋ย คุณสุนทร ภูเก้าล้วน ส.ท.เทศบาลกระบี่ เจ้าของร้านบะหมี่โกส้วง เล่าว่า ชาวเลกระบี่เลี้ยงปลาเก๋าในกระชังตัวใหญ่ แต่ให้เนื้อน้อยกว่าปลาช่อนทะเล จึงนำปลาหมอทะเลตามซอกหินปะการังใต้ทะเลลึก ผสมพันธุ์กับปลาเก๋าเสือหรือปลากะรังลายน้ำตาล เป็นปลาโตเร็วอดทนในสภาพอากาศร้อนทะเลไทย
 
 
 
 
                     ปลาเก๋ามุกมังกร ผลการผสมพันธุ์ปลาทั้งสองชนิด คล้ายปลาเก๋าเสือตัวใหญ่ แต่ให้เนื้อมากกว่า เนื้อละเอียดหวานไม่เหนียวหนับอย่างเนื้อปลาหมอทะเล ไม่มีกลิ่นคาวไขมันมากแบบปลาเก๋า ลวกน้ำซุปร้อนๆ เนื้อไม่แตกเละเหมือนเนื้อปลากะพง ปลาเก๋ามุกมังกรจึงกินได้ตั้งแต่หัวจรดหาง ใช้ประโยชน์ทำอาหารได้ทั้งตัว ไม่ต้องแล่ทิ้งให้เสียของ
 
                     ชาวภูเก็ต กระบี่ ตรัง ระนอง ทดลองเลี้ยงปลาเก๋ามุกมังกรมาสองปี โตเต็มที่หนักตัวละ 2-3 กก. มีเท่าไหร่จีนสั่งซื้อหมด ใส่รถกระบะเป่าออกซิเจนส่งตัวเป็นๆ ไปมาเลเซีย สิงคโปร์ แล่เนื้อเป็นชิ้นลวกกินแบบชาบู ทอดหรือผัดกับผักสดก็อร่อย เป็นอาหารฮาลาลที่นิยมกินกันมากกว่าเนื้อไก่ที่พี่น้องมุสลิมกินจนเบื่อ
 
                     ปลาเก๋ามุกมังกร ราคากิโลกรัมละ 450 บาท ถูกกว่าปลาเก๋าลายจุด ปลาย่ำสวาท ปลาหมอทะเลหายากโลละ 800-1,000 บาท เป็นปลาที่มีโอเมก้า 3 มากกว่าปลาแซลมอน เนื้อไม่มันมาก หนังหนาเอาไปลวกยำ แล่เนื้อไปทำข้าวต้มปลาก็อร่อย สอบถามโทร.08-1622-3391
 
 
 
 
 
 
บะหมี่ฮ่องกง ปลาเก๋ามุกมังกรหม้อไฟ
 
 
                     เชฟฮ้ง คุณศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากรณ์ เอาปลาเก๋ามุกมังกรมาทดลองทำอาหารหลายอย่าง จนเชื่อมั่นว่าปลาเก๋ามุกมังกรนึ่งซีอิ๊ว เนื้ออร่อยกว่าปลากะพง ปลาเก๋ามุกมังกรทอดราดน้ำแดง เนื้อไม่แข็งกระด้าง แล่เนื้อปลาเก๋ามุกมังกรเป็นชิ้นหนา จุ่มในน้ำซุปหม้อไฟเนื้อปลาไม่แตกเละยุ่ยเหมือนปลาดอลลี่ แต่ให้รสเนื้อปลาแท้ไม่มีกลิ่นคาว
 
                     ผมไปถึงร่ำรวยโภชนาถนนพระราม 3 ก่อนเที่ยง เข้าครัวดูปลาเก๋ามุกมังกรตัวเป็นๆ จากกระบี่ เชฟแป๊ะจับขึ้นมาจากกระชังให้ผมดู ตัวใหญ่ตาใสหนังปลาหนาลื่น ดิ้นแรงจนหลุดมือหลายครั้ง จึงให้เอาเนื้อปลาเก๋ามุกมังกร ทอดผัดก๋วยเตี๋ยวราดหน้าใส่กุ้งแชบ๊วย เนื้อปลาเก๋ามุกมังกรอร่อยจนต้องชวนไปชิมกัน
 
 
 
 
                     บะหมี่ฮ่องกง ปลาเก๋ามุกมังกรหม้อไฟ อาหารชุดใหญ่ที่เชฟฮ้งจัดให้ชิม บะหมี่ส่งตรงจากเกาะฮ่องกง บะหมี่เส้นเล็กละเอียดหอมนุ่มแต่เหนียวหนึบ กินกับเนื้อปลาเก๋ามุกมังกรแล่ชิ้นหนาๆ ลวกซุปน้ำใส น้ำซุปพริกไทยดำที่ให้มาในหม้อเดียวกัน กินกับผักสดเต้าหู้อ่อน อร่อยไม่ยั้ง ชุดนี้ 1,500 บาท
 
 
 
 
 
 
                     กระเพาะปลาน้ำแดงเนื้อปู เชฟฮ้งใช้น้ำซุปหูฉลาม เคี่ยวกระเพาะปลาให้เนื้อนุ่ม ใส่เนื้อปูนึ่งสดๆ น้ำซุปหูฉลามหอมกลมกล่อมอร่อยติดปาก ชามใหญ่ตักได้ 10 ถ้วย แฮ่กึ้นกุ้งสด ใช้กุ้งแชบ๊วยนวดพริกไทยป่นตรามือ จนเนื้อกุ้งกรอบนุ่ม ห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะให้แน่น ทอดให้เหลืองกรอบ กินกับน้ำจิ้มบ๊วยกอหอมอร่อย
 
 
 
 
 
 
                     เป็ดปักกิ่งหนังกรอบ ตำรับเป็ดปักกิ่งน้ำจิ้มหวานหอม แป้งห่อเป็ดปักกิ่งเหนียวนุ่ม อร่อยจนขึ้นโต๊ะจีนที่เมืองทองธานีทุกการประชุม ต้นตำรับเป็ดปักกิ่งไร้มัน กินอร่อยได้ทุกเพศวัย เนื้อเป็ดผัดพริกไทยดำ เลาะเนื้อเป็ดปักกิ่งหั่นชิ้นหนา ผัดซอสหอยนางรมฮ่องกง ใส่พริกไทยดำเกล็ดตรามือ ผัดให้เข้าเนื้อเป็ดทุกชิ้น
 
 
 
 
                     หอยเชลล์ผัดซอสเอ็กซ์โอ ใช้หอยเชลล์สดผัดซอสเอ็กซ์โอตำรับฮ่องกง ให้กลิ่นรสซอสเอ็กซ์โอซึมเข้าไปในเนื้อหอยเชลล์ เนื้อหอยเชลล์นุ่มเป็นพิเศษ กุ้งแชบ๊วยแป๊ะซะ คัดกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ อบแป๊ะซะจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อกุ้งเต้าฮวยฟรุ้ตสลัด แช่เย็นชามใหญ่ให้กินล้างปาก อิ่มจนต้องห่อกลับบ้าน
 
 
 
 
 
 
                     บะหมี่ฮ่องกง ปลาเก๋ามุกมังกรหม้อไฟพร้อมอาหารอร่อยทุกจานชุดนี้ 3,500 บาท ร่ำรวยโภชนา ข้างโลตัสพระราม3 โทร.0-2294-5273-5 สาขาอุดมสุข สุขุมวิท โทร.0-2399-2520
 
 
 
 
----------------------
 
(ตำนานแผ่นดิน : ปลาเก๋ามุกมังกร ปลาสวรรค์อันดามัน : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)
 
 
 
 


เปิดอ่าน