ซีหยวน เทพเจ้าบะจ่าง 

 

ซีหยวน เทพเจ้าบะจ่าง 

ซีหยวน ขุนนางจีนผู้ซื่อสัตย์ เก่งการปกครอง มีเชื้อสายราชวงศ์ก๊กฉู่ รับราชการถวายคำแนะนำแก่ พระเจ้าฉู่หวายอ๋อง ซีหยวนออกเยี่ยมประชาชนทุกมุมเมือง นำเรื่องราวร้องทุกข์ของราษฎร ทูลกษัตริย์เพื่อทรงแก้ไขปัญหาบ้านเมือง

ซีหยวน เป็นขุนนางที่คนจีนรักเทิดทูนมาก แต่ถูกขุนนางกังฉินอิจฉาริษยาเกลียดชัง จึงรวมกลุ่มกันต่อต้าน ใส่ไคล้ซีหยวนจนพระเจ้าฉู่หวายอ๋องเริ่มมีใจเอนเอียง ในที่สุดฮ่องเต้หูเบาหลงเชื่อ สั่งเนรเทศซีหยวนออกไปอยู่หัวเมืองชายแดน

 

แม้จะไปอยู่แดนไกล ซีหยวนยังเป็นห่วงราชวงศ์ ทำหนังสือเสนอแนะข้อราชการที่เป็นประโยชน์ให้องค์กษัตริย์ แต่ฮ่องเต้กลับไม่สนใจคำชี้แนะ ซีหยวนเกิดความน้อยใจ เขียนกลอนรำพันชีวิตราชการอันรันทด ถวายบังคมลาพระเจ้าฉู่หวายอ๋อง

วันที่ 5 เดือน 5 ซีหยวนกระโดดแม่น้ำไหม่โหลย มณฑลยูนนาน ฆ่าตัวตาย ชาวบ้านรู้ข่าวช่วยกันค้นหาศพซีหยวนแต่หาไม่พบ จึงนำข้าวปลาอาหารโปรยลงแม่น้ำ เป็นการเซ่นไหว้ดวงวิญญาณ แต่ปลาและสัตว์น้ำแย่งกินหมด

 

มีชาวบ้านฝันว่า ซีหยวนบอกให้เอาอาหารห่อใบไผ่ มัดด้วยเชือกให้แน่น ใช้เรือหัวมังกรพายออกไปโปรยกลางแม่น้ำ ปลาจะได้กลัวพญามังกร มีอาหารเซ่นไหว้วิญญาณซีหยวน ชาวจีนจึงทำบะจ่างไหว้วิญญาณซีหยวน กำเนิดบะจ่างมากว่า 2,000 ปี

..........................................

บะจ่างเจ๊แขก ครบเครื่องจีนโบราณ

 

ปีที่แล้วพา เจ๊แขก วัลยา ครองลาภเจริญ ไปสอนเชฟโรงแรมเคมปินสกี้ เมืองเซี่ยเหมิน ทำอาหารรสชาติไทยแท้ ในงานเทศกาลอาหารไทย จัดโดยสถานกงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน ได้รับความนิยมจากคนจีนเซี่ยเหมินมาก

 เช้าพาเจ๊แขกไปเดินตลาดสดเซี่ยเหมินชมวัตถุดิบที่ชาวจีนซื้อไปทำอาหาร ที่เจ๊แขกชอบมากคือ บะจ่างมีให้กินตลอดปี บะจ่างโบราณใส่เครื่องเยอะ หมูผัดผงพะโล้ ไข่เค็ม เกาลัด แปะก๊วย ยังมีบะจ่างทะเลใส่เนื้อปลา กุ้งสด หอย กินกันจนอิ่ม

เทศกาลไหว้บะจ่างปีนี้ เจ้แขกทำบะจ่างใส่เครื่องเยอะสูตรเซี่ยเหมิน ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย แช่น้ำให้นุ่มนำไปผัดกับไชโป้วฝอย กระเทียมถั่วลิสง ให้เมล็ดข้าวเหนียวเป็นยางใส แล้วห่อด้วยใบไผ่จากเมืองจีนสามชั้น

 

เจ๊แขกใช้หมูสะโพกหมักพริกไทยป่นตรามือ ผงพะโล้ตรามือ ให้เนื้อนุ่ม แปะก๊วยสด เกาลัดต้ม กุ้งแห้ง กุนเชียงทอด เห็ดหอมผัดน้ำมัน ไข่แดงเค็ม เผือกกวน ครบเครื่องบะจ่างจีนโบราณ ห่อใบไผ่มัดด้วยเชือกให้แน่น ต้มจนบะจ่างสุก

บะจ่างเจ๊แขกสูตรเซี่ยเหมิน เครื่องเยอะกินได้เต็มอิ่ม หมูหมักผงพะโล้สุกแล้วหอมมาก ข้าวเหนียวผัดไชโป้วกระเทียมถั่วลิสง เม็ดนุ่มจนแทบละลายติดกัน กลิ่นหอมใบไผ่เมืองจีน ทำให้บะจ่างอร่อยยิ่งขึ้น กินบะจ่างโบราณลูกเดียวอิ่มทั้งวัน

เซี่ยเหมินมีการแข่งขันทำบะจ่างทุกปี เป็นประเพณีสร้างความสามัคคี ความสนุกสนาน คนสูงอายุถ่ายทอดให้ลูกหลาน แม้แต่กีจั่ง บะจ่างลูกเล็กใช้ข้าวเหนียวแช่น้ำด่างห่อใบไผ่ ต้มแล้วข้าวเหนียวละลาย เดี๋ยวนี้ใส่ไส้เผือกกวนให้กินด้วย

บะจ่างเจ๊แขก ทำสดทุกวันขายที่ แม็คโคร สาขาบางบอน ตั้งแต่วันที่ 13-17 มิถุนายน บะจ่างไข่เดี่ยว 45 บาท ไข่คู่ 55 บาท บะจ่างทะเล 80 บาท บะจ่างเป๋าฮื้อ 60 บะจ่างปูนิ่ม 120 บาท สั่งจอง โทร.08-1988-2489, 08-6340-5419

...................................... 

 

 ครัวลอยฟ้า บะจ่างทะเล

เจ๊แขก ทำบะจ่างทะเล ใส่กุ้งหอยปูปลาอัดมาเต็มห่อ ให้ได้กินซีฟู้ดสดๆ

เครื่องปรุง

 1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 4 ก.ก.

 2.ไชโป้ว-กระเทียม-ถั่วลิสง 4 ขีด

 3.แปะก้วย-เกาลัดต้ม 4 ขีด

 4.เห็ดหอม-กุ้งแห้ง 4 ขีด

 5.ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง

 6.ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 2 ช้อนโต๊ะ

 7.พริกไทยป่นตรามือ 4 ขีด

 8.เนื้อปลา-หมึก-กุ้ง-หอยนิวซีแลนด์ 1 จาน

 9.ใบไผ่เมืองจีน 5 มัด

 วิธีทำ

 1.แช่ข้าวเหนียวให้นุ่มผัดกับกระเทียมถั่วไชโป้วพริกไทย

 2.ตักข้าวเหนียวใส่ใบไผ่วางเครื่องปรุงข้างบนห่อมัดให้แน่น

 3.ใส่เครื่องทะเลข้างบนห่อใบไผ่อัดให้แน่น

 4.ต้มบะจ่างให้สุกเป็นบะจ่างทะเล

 

บะจ่างทะเล 80 บาท บะจ่างเป๋าฮื้อ 60 บาท บะจ่างปูนิ่มผัดผงกะหรี่ 120 บาท 13-17 มิถุนายน ไปซื้อกินได้ที่แม็คโคร สาขาบางบอน สั่งจองโทร.08-1988-2489, 08-6340-5419 สูตรเด็ดในเฟซบุ๊ก อินบอกซ์ หรือ Official Line: @spicestory