ทิเต็งเอี๊ยะ โรงจำนำห้าแยกพลับพลาไชย

 ทิเต็งเอี๊ยะ โรงจำนำห้าแยกพลับพลาไชย

 

        เตี่ยผมเป็นแพทย์แผนจีนและแพทย์แผนไทย 60 ปีก่อนคนสะพานเหลือง เจริญผล บรรทัดทอง วัดช่างแสง กิ่งเพชร ถึงเฉลิมเขต เยาวราช เจ็บป่วยนั่งสามล้อถีบมาให้เตี่ยจับชีพจร แลบลิ้นตรวจโรคภายใน เตี่ยจัดสมุนไพรห่อให้ไปต้มดื่มที่บ้านก็หาย

          โอสถกวนชุน สามแยกเจริญผล (ปัจจุบันสี่แยกบรรทัดทอง) เป็นร้านขายยาแผนโบราณ มีคนไข้มารอรักษากับเตี่ยเยอะมาก หมอชวน จัดยาสมุนไพรจีน-ไทย ทำยาผงกวาดคอเด็ก แก้อีสุกอีใส ยาเขียวดื่มแก้อีสุกอีไส ยาสมานลิ้นแก้ไข้ไอเจ็บคอ

         แต่สิ่งที่เตี่ยไม่ได้ทำคือยาสมานแผลตะปูตำ หมอชวนจะแนะนำคนไข้ให้ไปขอ ทิเต็งเอี๊ยะ ที่โรงจำนำหัวมุมถนนห้าแยกพลับพลาไชย เจ้าของโรงจำนำทำทิเต็งเอี๊ยะ เป็นกอเอี๊ยะสีแดงเหนียวข้นหนืดแจกให้คนละชิ้นฟรี

         เอาทิเต็งเอี๊ยะแผ่บนผ้า ตัดวงกลมปิดบนแผลถูกตะปูตำ ฝีหนองบวมปวดเจ็บแสนร้อน ทิเต็งเอี๊ยะจะดูดพิษบาดทะยัก หนองน้ำเหลืองเสียจนฝีแห้งฝ่อหายสนิท เตี่ยบอกว่าเป็นสูตรลับของตระกูลนี้ สืบทอดมาจากเมืองจีน ต้องทำแจกอย่างเดียวห้ามขาย

       ผมไปโรงจำนำห้าแยกพลับพลาไชย 10 ปีก่อน เจ้าของโรงจำนำเดิมท่านเสียชีวิตไปแล้ว ลูกหลานขายกิจการโรงจำนำไปแล้ว ทิเต็งเอี๊ยะไม่มีใครทำแจกตั้งแต่นั้นมา ทิเต็งเอี๊ยะกลายเป็นตำนานที่รู้กันเฉพาะคนจีนในกรุงเทพฯ เมื่อ 50-60 ปีก่อน

.............................................

เทียมเจริญ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา 2499 วรจักร

            ห้าแยกพลับพลาไชย เคยเป็นศูนย์ธุรกิจของคนจีนเยาวราช ที่ตั้งสำนักงานใหญ่ธนาคารกรุงเทพ โรงพยาบาลกลาง ศูนย์ค้าอะไหล่รถยนต์วรจักร ศาลเจ้าไต่ฮงกง เมื่อธนาคารกรุงเทพย้ายไปสีลม การค้าที่นี่ซบเซาไปพักใหญ่ จนเกิดคลองถมจึงฟื้นอีกครั้ง

            ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเทียมเจริญ 2499 ก๋วยเตี๋ยวรถเข็นยุคแรกของห้าแยกพลับพลาไชย เจ็กเทียม เข็นรถขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ตั้งแต่สวนมะลิซอย 2-ซอย 3 แล้วตั้งหลักอยู่ปากซอยสวนมะลิ 3 ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชามละ 1 บาท

             เคล็ดลับความอร่อยก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้ เจ็กเทียมใช้เนื้อปลาแท้ ทำลูกชิ้น ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นกุ้งทุกเย็น เนื้อปลาดาบลาว ปลาอินทรี ปลาหางเหลือง บดกับน้ำแข็งให้ละเอียด นวดปั้นเป็นลูกชิ้นขาว ใส่พริกไทยป่นตรามือปั้นเป็นแท่ง ทอดสุกเป็นฮื่อก๊วยปลาแท่ง

            “เฮียเต้ง” บุญชัย วุฒิศักดิ์วรชาติ รับมรดกทำลูกชิ้นปลาจากเตี่ย ให้ลูกหลานทำหน้าที่ลวกเส้นทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟลูกชิ้นปลา บะหมี่ลูกชิ้นปลาขายที่บ้าน เป็นกิจการเล็กๆ ที่รู้จักกันเฉพาะลูกค้าขาประจำตั้งแต่รุ่นเตี่ย

            ความสดอร่อยของ ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นกุ้ง ทำให้ร้านขายก๋วยเตี๋ยว สั่งซื้อลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นกุ้ง ไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวขาย เฮียเต้งจึงทำปลาหมึกกรอบ ซอสแดงเย็นตาโฟ หนังปลากรอบ เกี๊ยวหมูกรอบส่งขายทั่วกรุงเทพฯ

            ห้อยจ้อ เนื้อปูล้วนห่อฟองเต้าหู้ แฮ่กึ้น เนื้อกุ้งนวดจนกุ้งกรอบ ทอดกินอร่อยสูตรของเจ็กเทียม เก่าแก่มาจากเมืองซัวเถา กินก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเสร็จ ซื้อห้อยจ้อแฮ่กึ้นกลับไปทอดกินที่บ้าน ได้เนื้อปูเนื้อกุ้งแท้ๆ ไม่ใส่แป้งมันหมูมากเกินไป

            เย็นตาโฟเทียมเจริญ (เจ้าเก่า วรจักร) ขายริมถนนสวนมะลิซอย 3 ตรงข้ามโรงพยาบาลกลาง โทร.0-2221-5893, 08-9455-1725  

 

 ครัวลอยฟ้า ไก่อบเกลือง่วนสูน

 คนจีนแคะ อยู่บนที่ราบสูงกันดาร จึงใช้เกลือภูเขาเคล้าไก่ทั้งตัว ห่อใบบัวแล้วพอกดิน อบในเตาถ่านให้ไก่สุก จะได้ไก่อบเกลือรสอร่อย คุณตุ้มจึงใช้เครื่องเทศผสมเกลือทะเล หมักไก่อบให้สุกเป็นไก่อบเกลือ

 เครื่องปรุง

 1.ไก่บ้าน1ตัว

 2.ผงไก่อบเกลือตรามือ ½ ซอง

 3.น้ำมันงาตรามือ 1 ขวด

 4.น้ำตาล 3 ช้อนชา

 วิธีทำ

 1.ควักเครื่องในออกล้างไก่ให้สะอาดสะเด็ดน้ำให้แห้ง

 2.เคล้าผงไก่อบเกลือในท้องและหนังไก่ให้ทั่ว

 3.อบไก่ในเตาด้านละ 15 นาที แล้วพลิกอบอีกด้าน 15 นาที

 4.น้ำอบไก่เคี่ยวกับน้ำตาลใส่น้ำมันงาราดบนไก่อบให้ชุ่ม

 ผงไก่อบเกลือตรามือ มีขายที่ร้านง่วนสูนเยาวราช โทร.0-2222-5578 ติดตามสูตรเด็ด ครัวลอยฟ้า ในเฟสซบุ๊ก อินบอกซ์ หรือ Official Line: @spicestory