“สายทิพย์”ขนมจีนสมุนไพรอบแห้ง

         จากปัญหาราคาข้าวที่ตกต่ำ เป็นเหตุผลให้กลุ่มจังหวัดร้อยแก่นสารสินธุ์คิดแนวทางเพิ่มมูลค่าข้าวหอมมะลิของกลุ่มจังหวัดให้สูงขึ้น ทั้งสร้างงานให้ชุมชนหนึ่งนั้นคือ “ขนมจีนสมุนไพรอบแห้ง” ของวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ต.คอนฉิม อ.แวงใหญ่ จ.ขอนแก่น โดยนางสายทิพย์ ลามา ซึ่งร่วมกันพัฒนาเมนูนี้สู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพ ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในปัจจุบัน

 

 

         สายทิพย์ เล่าว่า กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง เกิดขึ้นจากการที่เธอได้ชักชวนแม่บ้านที่ว่างงานเมื่อ 16 ปีที่ผ่านมา หวังให้คนในชุมชนมีอาชีพและรายได้หลังสิ้นสุดฤดูทำนา โดยผลิตข้าวแต๋นน้ำแตงโมพันหน้า กระทั่งสำนักงานเกษตรจังหวัดขอนแก่นเข้ามาส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าข้าว สนับสนุนวิทยากรอบรมแปรรูปทำขนมจีนสมุนไพรอบแห้งสูตรดั้งเดิม เธอและสมาชิกกลุ่มจึงเข้าอบรม กว่า 1 เดือน ผลิตเมนูนี้เพิ่มเพื่อเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภคเมื่อราว 3 ปีที่ผ่านมา

         เธอกล่าวเสริมว่า การทำขนมจีนแบบดั้งเดิม เส้นขนมจีนจะสีขาวขุ่น ไม่ใช่สีขาวใส ทางกลุ่มเน้นการผลิตตามกำลังคนที่มี ซึ่งปัจจุบันมีกว่า 20 คน นอกจากผลิตเป็นเส้นแห้งบรรจุถุงจำหน่ายแล้ว ยังทำเป็นขนมจีนเส้นสด และขายแป้งขนมจีนด้วย

 

 

         "ตลาดให้การยอมรับ ชาวบ้านนิยมซื้อหารับประทาน ไปทำบุญ ซึ่งระยะนี้จะรับผลิตตามสั่งซื้อของลูกค้า หากมีออเดอร์จึงจะเพิ่มปริมาณการผลิต ที่สำคัญสีที่ใช้ผสมในแป้งขนมจีนเป็นสีธรรมชาติ โดยสูตรเด่นของกลุ่มจะใช้น้ำข้าวหอมนิล น้ำข้าวเหนียวดำ น้ำฟักทอง น้ำแครอท น้ำอัญชัน มาผสมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร" ประธานกลุ่ม แจง

         พร้อมเสริมว่า ขนมจีนอบแห้งทั้งหมดไม่ใช้วัตถุกันเสีย ขายพร้อมกับน้ำยาสำเร็จรูปอบแห้ง ซึ่งมีให้เลือก 4 รส คือ แกงเผ็ด แกงป่า แกงเขียวหวาน และแกงไก่ ราคาขายเฉพาะขนมจีนอบแห้ง 1 ห่อ น้ำหนัก 75 กรัม 20 บาท ส่วนขนมจีนพร้อมน้ำยา หนัก 50 กรัม ชุดละ 35 บาท

 

 

         ด้านการตลาด เธอบอกว่า นอกจากมีจำหน่ายที่กลุ่มแล้ว ยังส่งจำหน่ายตามร้านขายของฝากทั้งในจังหวัดและจังหวัดใกล้เคียง และการออกบูธตามงานต่างๆ ที่ทางภาครัฐ ภาคเอกชนจัดขึ้น ทั้งงานโอท็อป เมืองทองธานีด้วย

         ปัจจุบันกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง มีการรวมตัวอย่างเหนียวแน่น จึงได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐ พัฒนาเป็นศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง ที่ผู้สนใจสามารถมาศึกษาหาความรู้เพื่อนำไปปรับใช้กับชุมชนตนเองได้ ส่วนผู้ที่สนใจอุดหนุนผลิตภัณฑ์ ติดต่อได้ที่กลุ่ม โทรศัพท์ 087-231-7891 หรือที่สำนักงานเกษตรจังหวัดขอนแก่น

 

        ขั้นตอนทำขนมจีน-น้ำยาอบแห้ง

        1.เริ่มจากคัดข้าวเจ้าที่มีคุณภาพแล้วนำข้าวไปแช่น้ำ 1 คืน ปล่อยน้ำทิ้ง จากนั้นแช่ต่ออีก 3 คืน

        2.นำมาโม่ให้ละเอียดแล้วให้นอนแป้งเพื่อแยกน้ำกับตัวแป้ง 1 คืน จึงนำแป้งทำเป็นก้อนใส่ถุงผ้าทิ้งไว้ 3 คืน

        3.นำแป้งไปบีบเป็นเส้นขนมจีน

        4.เมื่อได้เป็นเส้นขนมจีนแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง หรือหากไม่มีแดดเข้าตู้อบลมร้อน ให้เส้นแห้งแล้วนำไปบรรจุหีบห่อเก็บได้นาน 3 ปี

         5.ขั้นตอนผลิตน้ำยา - นำส่วนผสมของเครื่องแกงแต่ละชนิดมาปั่นให้ละเอียด นำเข้าตู้อบลมร้อน ทำให้ละเอียด บรรจุซอง