"อีสานบ้านสวน อาหารปักษ์ใต้รสแซ่บ" ตลาดนัดเสาร์-อาทิตย์ ถ.คูขวาง นครศรีธรรมราช

         วันนี้ (4พค.63) นครศรีธรรมราช เมืองติดทะเลอ่าวไทยตอนล่าง แหล่งอาหารทะเลขนาดใหญ่ อุดมสมบูรณ์ด้วยกุ้งหอยปูปลาเต็มทะเล อยากกินอะไรก็แวะไปตลาดสดในเมืองนครศรีธรรมราช มีอาหารทะเลสดๆให้ซื้อกินทุกวันไม่มีขาด และยังเหลือส่งไปตลาดอาหารทะเล ตั้งแต่กรุงเทพ ภาคเหนือ ภาคอีสาน ให้พี่น้องชาวไทยทั้งประเทศได้กินอาหารทะเลสดๆจากอ่าวไทย 

         ตลาดนัดเสาร์-อาทิตย์ ถนนพัฒนาการคูขวาง นอกจากตลาดสดคูขวาง เทศบาลนครศรีธรรมราช ให้พ่อค้าแม่ค้ารวมวัตถุดิบอาหารชั้นเลิศของเมืองนครศรีธรรมราชมาไว้ที่นี่ ให้ชาวนครศรีธรรมราชได้เลือกซื้อสินค้าสดใหม่ทุกวันยังมี ตลาดนัดเสาร์-อาทิตย์ ถนนพัฒนาการคูขวาง เปิดขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ เป็นแหล่งรวมวัตถุดิบการปรุงอาหารปักษ์ใต้ อยากได้เครื่องแกงเมืองนครแท้ๆ หนอนด้วงมะพร้าวตัวอิ่มๆ เคยปลาทุกชนิดสำหรับแกงไตปลา

          แต่ที่ยอดที่สุดคืออาหารทะเลที่ตลาดนี้ สดใหม่จากทะเลทุกวันเสาร์-อาทิตย์ กานดา ถาวรวงศ์ สาวสวยเจ้าของร้านอีสานบ้านสวน เข้ามาเลือกซื้อกุ้งลายเสือ หมึกหอม ปลากะพงทะเลตัวใหญ่ ปูทะเลตัวใหญ่ เนื้อปูก้อนชิ้นโตๆ ปลาทูอ่าวไทยเนื้อแน่นมัน แมงดานาอวบเอามาตำน้ำพริกหอมติดปาก ปลาสำลีเนื้อนุ่มเต็มมือ หมึกไข่เต็มท้อง ปลาดุกทะเลตัวใหญ่มาก

 

          วัตถุดิบอาหารตลาดนัดเสาร์-อาทิตย์ ถนนพัฒนาการคูขวาง นอกจากจะได้อาหารทะเลสดขึ้นมาจากเรือ ผักผลไม้เด็ดจากสวนเมื่อเช้านี้ วัตถุดิบอาหารทุกชนิดราคาถูกกว่าตลาดสดทุกแห่งในเมืองนครศรีธรรมราช กานดาจึงมาซื้อแล้วเก็บตุนไว้ในตู้เย็น ทำอาหารขายลูกค้าได้ 6-7 วัน ด้วยราคาถูกกว่าใช้วัตถุดิบอาหารจากตลาดสดทั่วไปในเมืองนครศรีธรรมราช

 

           ตลาดนัดเสาร์-อาทิตย์ ถนนพัฒนาการคูขวาง เปิดเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ตั้งแต่ 05.00-12.00 น. จอดรถริมถนนพัฒนาการคูขวาง ถ้าใช้รถมอเตอร์ไซค์จะสะดวกหาที่จอดรถง่าย ซื้อของแล้วเอาขึ้นรถขับออกไปได้ทันที ในตลาดจะมีแม่ค้ากลุ่มหนึ่ง ทำอาหารมาขายให้คนขายและซื้อของ ได้กินอิ่มอร่อยราคาถูกมากๆ เป็นตลาดที่มีเสน่ห์สำหรับชาวนครศรีธรรมราชมาก

          "อีสานบ้านสวน อาหารปักษ์ใต้รสแซ่บ"

 

          กานดา ถาวรวงศ์ สาวเกาะยอ จ.สงขลา มาเป็นพนักงานองค์การโทรศัพท์เมืองนครศรีธรรมราช พร้อมกับสามีและลูกชาย กานดาชอบอาหารอีสานโดยเฉพาะส้มตำเป็นชีวิตจิตใจ จึงใช้เงินเก็บของตัวเองและสามี เช่าที่เปิดร้านอาหาร อีสานบ้านสวน ซอยถนนวัดโบสถ์ ติดกับถนนพัฒนาการคูขวาง เป็นร้านอาหารติดคลองส่งน้ำไปทะเลอ่าวไทย ร้านจึงร่มรื่นด้วยพันธ์ไม้

 

          กานดา ลงมือทำส้มตำให้ลูกค้ากิน จนเกิดความคิดว่าของดีเมืองนคร คือมังคุดคัด เป็นภูมิปัญญาของชาวนครมากว่า 100 ปี ถนอมมังคุดดิบให้มีเนื้อกรอบอมเปรี้ยวหวานนิดๆ เสียบไม้ขายตามสถานีรถไฟ และท่ารถเมล์จากกรุงเทพและชานเมือง กานดาใช้มังคุดคัดมาตำรวมกับส้มตำอีสานทำให้ได้ ส้มตำมังคุดคัด เป็นที่ติดใจของนักชิม และได้รับรางวัลจากสถาบันอาหารมากมาย

          ต่อมาลูกค้าชาวนครศรีธรรมราช อยากให้กานดาทำอาหารปักษ์ใต้ให้กินคู่กับอาหารอีสาน กานดาสั่งปลากะพงทะเลตัวใหญ่ 5-10 ก.ก. แล่เนื้อปลาหั่นชิ้นใหญ่ๆ แกงเหลืองรสปักษ์ใต้ให้ลูกค้าได้กินอร่อยๆ กานดาใช้สูตรของแม่โขลกพริกขมิ้นตะไคร้ใบมะกรูดทำพริกแกงใต้ จะได้น้ำแกงเหลืองที่เผ็ดแซ่บอร่อยเป็นพิเศษ

          กุ้งลายเสื้อผัดสะตอ กานดาเลือกกุ้งลายเสื้อตัวใหญ่ นำมาผัดกับสะตอบ้านเมืองนคร ใส่กะทิเคยริมทะเลปากพนัง ผัดสะตอจานนี้รสจึงเข้มข้นยิ่งนัก

          หมึกไข่นึ่งมะนาว หมึกไข่เนื้อแน่นท้องอัดแน่นด้วยไข่หมึก เอาพริกขี้หนูสวนสับกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำตาลน้ำปลา ให้รสเข้มข้น เผ็ดจัดจ้านช่วยให้เนื้อและไข่หมึก หนึบนึ่งกรอบอร่อยเป็นพิเศษ

          ปลาสำลีทีละคำ กานดาสั่งกุ๊กในร้านแล่ปลาสำลีทั้งตัวชุบเกร็ดขนมปังทอดกรอบๆ แล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ฝานมะนาวบางๆวางบนเนื้อปลา โรยด้วยใบคะน้าทอดกรอบ อร่อยเข้ากันดีมาก

          แกงบอนปลาดุกทะเล บอนภาคใต้ก้านจะอวบใหญ่ ต้องแช่น้ำเกลือให้ขนละลายหมดไป จะได้ไม่ทำให้ลิ้นคัน แล้วใช้พริกแกงใต้แกงกับเนื้อปลาดุกทะเลหั่นชิ้นหนาๆ 

          ต้มยำทะเลน้ำข้น กานดาใช้หมึก กุ้งแชบ๊วย เนื้อปลากะพง ทำต้มยำแบบชาวนคร แต่แอบใส่แมงดานา ให้กลิ่นแมงดานาอบอวลอยู่ในน้ำต้มยำ จนลูกค้าชาวนคร และชาวอีสานที่มากินติดใจกันมาก

         ปูผัดผงกะหรี่ เลือกซื้อเนื้อปูก้อนล้วน เอามาผัดกับผงกะหรี่ตรามือ ใส่ไข่ไก่ซอสหอยนางรม น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันน้ำพริกเผา ได้เนื้อปูก้อนผัดผงกะหรี่สูตรกรุงเทพแต่อร่อยมาก

 

        ในช่วงที่ไวรัส โควิด-19 กำลังระบาดหนัก กานดาต้องลุกขึ้นมาแต่เช้า สั่งซื้อปลาทูนึ่งจากอ่าวไทย เอามาทอดให้กรอบเนื้อนุ่ม ทำน้ำจิ้มสูตรของกานดา ให้กินกับเส้นขนมจีนผัดกาดขาว เป็นเมี่ยงปลาทูแบบชาวใต้แท้ๆ ลูกค้าเมืองนครสั่งกลับบ้านกินกันอร่อย วันนี้รัฐบาลเปิดให้กินอาหารที่ร้านได้ อีสานบ้านสวนจึงเปิดโอกาสให้ลูกค้าไปนั่งกิน อาหารพร้อมครบครัน อีสานบ้านสวน อยู่ที่ถนนวัดโบสถ์ ถนนพัฒนาการคูขวาง โทร. 08-3504-0302, 0-7534-3668, 08-1476-6629

         ครัวลอยฟ้า แกงเหลืองปลากะพงทะเล
กานดา เข้าครัวอีสานบ้านสวน ทำแกงเหลืองปลากะพงทะเล ให้ชิมรสแซ่บสุดอร่อย กับเนื้อปลาดุกทะเลไม่มีกลิ่นคาว ราดข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
1.พริกแกงเหลืองเมืองนคร   2  ช้อนโต๊ะ
2.เนื้อปลากะพงทะเลไม่ติดก้างหั่นชิ้นหนา  3  ขีด
3.ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นบางๆ    2   ขีด
4.ผงซุปไก่      1  ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะขามเปียก+น้ำมะนาว    2  ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปี๊บ      2  ช้อนชา

       วิธีทำ
1.ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ผงซุปไก่พริกแกงเหลืองละลายให้เข้ากัน
2.ใส่ยอดมะพร้าวลงต้มเคี่ยวให้น้ำแกงเข้าเนื้อ
3.ใส่น้ำมะขามเปียกน้ำมะนาวน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากันแล้วชิมรสให้ถูกใจ
4.ใส่เนื้อปลากะพงทะเลจนเนื้อปลาสุกเต็มที่รีบปิดไฟตักแกงใส่ชาม

แกงเหลืองปลากะพงทะเล กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก ถ้าจะให้อร่อยเข้าเนื้อ ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน รุ่งขึ้นเอาขึ้นตั้งไฟอุ่นให้ร้อนจัด ราดข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากไปกินได้ที่ อีสานบ้านสวน ถนนวัดโบสถ์ เมืองนครศรีธรรมราช โทร.08-3504-0302, 0-7534-3668, 08-1476-6629