ผมขับรถข้ามเรือเฟอร์รีไปเที่ยวเกาะช้าง จ.ตราด ไปดูโครงการสร้างบ้านให้ปลา ตามแนวพระราชดำริ สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ กองทัพเรือได้ปลดระวางประจำการ เรือหลวงช้าง ซึ่งผ่านศึกสงครามโลกครั้งที่ 2 ทำหน้าที่ปกป้องท้องทะเลไทยด้านทิศตะวันออก โดยเฉพาะเกาะช้าง และเกาะกูดมานานกว่า 50 ปี

            กองเรือภาคที่ 1 ชำระคราบน้ำมัน และสารเคมีที่ตกค้างบนเรือหลวงช้าง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดมลพิษในท้องทะเลไทย แล้วใช้เรือลากจูง 2 ลำ นำเรือหลวงช้างไปสู่ใต้ทะเลใกล้เกาะช้าง ให้เรือหลวงช้างอยู่คู่ทะเลไทยและเกาะช้าง ตามนโยบายโครงการ เรือหลวงช้างรักษ์ทะเลตราด เฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ

            เรือหลวงช้าง จะเป็นบ้านของปลานานาชนิดในทะเลตราด โดยเฉพาะปลาที่หายากคือ ปลากุดสลาด หรือปลาย่ำสวาท ที่ อ.เชี่ยว บ้านไม่บาน ชวนผมไปดูครั้งแรกที่เกาะช้าง และเป็นปลาที่ บก.ชาลี OKNATION พาครอบครัวไปกินสดๆ ถึงเกาะกูด ปลากุดสลาดเป็นปลาที่หายาก แต่มีมากเฉพาะที่ทะเลจันทบุรี-ตราดเท่านั้น

            เรือหลวงช้าง จึงเสมือนซอกโขดหิน เป็นที่อยู่อาศัยของปลากุดสลาด ที่ชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ทะเลลึกๆ ปล่อยให้ปลากุดสลาดแพร่ขยายพันธุ์ได้จำนวนปลาเพิ่มมากขึ้น พอให้คนไทยจับขึ้นมาบริโภค อีกส่วนหนึ่งส่งไปขายที่ฮ่องกง สร้างรายได้ให้พี่น้องชาวประมง ตั้งแต่จันทบุรี-ตราด ตามแนวพระราชดำริ สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ

ย่ำสวาทนึ่งซีอิ๊วญี่ปุ่น ที่สิงห์บ้านอำเภอ

            คุณสิทธิกานต์ หม่องสนธิ เด็กหนุ่มเรียนงานด้านศิลป์ หันกลับมาสนใจชีวิตหน้าเตาถ่าน จึงมาช่วยพ่อคุณสิงห์ บ้านอำเภอ ฝึกทำอาหารตามตำรับภัตตาคาร โชคดีที่สิทธิกานต์ได้วัตถุดิบชั้นเลิศนำมาปรุงอาหาร เช่น ปูจากวังกุ้ง ปลาทะเลสดๆ กุ้งแชบ๊วยตัวโต จึงต้องคิดทำเมนูอาหารให้เลิศรสอร่อยกว่าไปกินตามภัตตาคาร โรงแรม หรือร้านอาหารแพงๆ

             พ่อสิงห์สอนให้สิทธิกานต์ รู้จักปลากุดสลาด หรือปลาย่ำสวาทเอามาทำ ย่ำสวาทนึ่งซีอิ๊วญี่ปุ่น ความสดของเนื้อปลาย่ำสวาท เคล้ากับน้ำซีอิ๊วจนหอมหวาน อร่อยจนลืมปลากะพง หรือปลาจะละเม็ดไปเลย

             ปูวังกุ้งนึ่งพริกไทยดำ เป็นปูที่แอบเข้าไปกินกุ้งในบ่อริมทะเล ตัวจึงใหญ่ก้ามใหญ่เนื้อสดหวานมัน ถ้าเอาไปผัดผงกะหรี่ เนื้อปูจะกร่อยไม่อร่อย สิทธิกานต์จึงโรยพริกไทยดำตรามือ ต้นหอมขิงแก่ไว้ในเนื้อปู เพียงนึ่งให้สุกเนื้อปูก็อร่อยแล้ว กุ้งแชบ๊วยผัดพริกหอม กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่สดจากทะเลอ่าวไทย เอามาฉ่าน้ำมันให้เนื้อกุ้งสุก ผัดพริกหอม (ชวนเจีย) พริกไทยป่นตรามือ เนื้อกุ้งก็อร่อย

             กั้งมังกรคั่วกระเทียม กั้งทะเลน้ำลึกเปลือกหนา เนื้อจึงแน่นหนึบ เอามาผัดคั่วกระเทียม พริกสดต้นหอม ให้กลิ่นรสชาติกระเทียม แทรกเข้าไปถึงเนื้อกุ้ง หอยเชลล์สดย่างเตาถ่าน หอยเชลล์สดจากทะเลตราด โรยด้วยพริกไทยป่นตรามือ ย่างด้วยเตาถ่านให้เนื้อหอยเชลล์สุก 80% เนื้อหอยจึงหวานหอม หนึบนุ่มพอดี

            แฮ่กึ๊นชามะกรูด เนื้อกุ้งสดๆ ทั้งตัวนวดหมักให้นุ่ม ห่อด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะ ทอดให้แฮ่กึ๊นกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มปรุงพิเศษ ใช้ชาเขียวผสมกับน้ำมะกรูด ช่วยให้แฮ่กึ๊นหอมอร่อยอยู่ในปาก กระเพาะปลาเนื้อปูทรงเครื่อง กระเพาะปลากิมเชียอย่างดี ตุ๋นน้ำแดงกับเนื้อปูก้อน ใส่แปะก๊วยช่วยให้กระเพาะนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น

           ร้านสิงห์บ้านอำเภอ อยู่ในหมู่บ้านสัมมากร ซอยรามคำแหง 110 ร้านอาหารเล็กๆ ช่วยกันทั้งครอบครัว พ่อไปหากุ้งหอยปูปลาสดจากทะเล ลูกคิดสูตรปรุงอาหารให้อร่อย แม่ช่วยเสิร์ฟแล้วล้างจาน จึงขายอาหารได้ถูกกว่าไปกินถึงริมทะเล โทร.0-2373-3390, 08-5935-8144

.........................................................

 เทศกาลหมูหัน 800 บาท

            คุณเอกชัย ตั้งสินพูลชัย เข้าครัวช่วยเตี่ยสั่งปูเวียดนามมาทำปูผัดผงกะหรี่ กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย ปลาบู่ผัดเมล็ดสนญี่ปุ่น และจัดเทศกาลหมูหันตัวละ 800 บาท ให้ลูกหลานพาแม่ไปเลี้ยงฉลอง วันแม่แห่งชาติ ที่สามย่านซีฟู้ด ถ.นราธิวาสราชนครินทร์ จองด่วนโทร.0-2678-2020-5 

.......................................................
(กุดสลาด ปลาของแม่เจ้าชาวไทย  : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)