100 ปีก่อนที่จีนแล้งหนัก ชาวจีนตอนใต้ตั้งแต่เจ๋อเจียง ฮกเกี้ยน ซัวเถา ไหหลำถึงกวางเจา ลงเรือสำเภาหนีความอดอยาก ผ่านทะเลจีนใต้ไปหาที่ทำกินใหม่ เรือถูกพายุกระหน่ำ ถูกปล้นล่มกลางทะเล ที่เหลือปักหลักทำมาหากินอยู่ที่ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย มลายู ไทย และเวียดนาม แล้วกลืนเป็นพลเมืองของทุกประเทศ

                        ผมไปเที่ยวไซ่ง่อนถึงพระราชวังเว้ที่ดานัง จึงรู้ว่าชาวจีนที่เวียดนาม ช่วยสร้างชาติสร้างเมืองสำคัญไว้เช่น ฮอยอัน เมืองริมทะเลจีนใต้ เปิดการค้าขายทางทะเลกับจีนและญี่ปุ่น ทุกวันนี้ชาวฮอยอัน ยังสอนให้ลูกหลานเรียนภาษาจีน (ติดตามชมย้อนหลัง ย้อนตำนาน-ร้านอร่อย ทางแมงโก้ทีวี) และบ้านอดีตผู้ว่าการเมืองฮอยอัน สร้างแบบจีนโบราณสวยงามมาก

                        แต่เมื่อเวียดนามเกิดการกบฏล้มล้างราชวงศ์ ชาวเวียดนามส่วนหนึ่งหนีเข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภารบนแผ่นดินไทย ตั้งแต่สมัยกรุงธนบุรีถึงต้นรัตนโกสินทร์ ชาวเวียดนามมาทำหน้าที่ทหารปืนใหญ่ และได้รับพระราชทานที่ดิน อยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่สามเสน ส่วนหนึ่งมาอยู่ในกลุ่มชาวจีนที่เยาวราช สร้างวัดญวนไว้หลายแห่ง

                        ขณะที่ฝรั่งเศส อเมริการุกรานแผ่นดินญวน ชาวเวียดนามส่วนหนึ่งหนีตาย มาอยู่ตามจังหวัดชายแดนริมแม่น้ำโขง ท่านโฮจิมินห์ถูกฝรั่งตามล่า ต้องหนีมาหลบอยู่ที่ภาคอีสาน แล้วกลับไปรบกู้ชาติจนชนะศึกฝรั่ง ชาวเวียดนามเล่าให้ผมฟังว่า ท่านโฮจิมินห์รำลึกถึงพระคุณของแผ่นดินไทยและน้ำใจชาวไทยที่ช่วยให้ท่านพ้นภัย จนกู้ชาติรวมแผ่นดินเหนือใต้เป็นเวียดนามหนึ่งเดียว

                        200 ปี ความสัมพันธ์ไทย-เวียดนาม จึงเชื่อมกันด้วยอาหารญวนที่ชาวไทยคุ้นเคยและกินอร่อยมานาน แต่อาหารญวนในเวียดนาม มีทั้งอาหารชาววังที่มหานครเว้ และอาหารพื้นบ้านริมถนนในโฮจิมินห์ซิตี้ ผมไปชิมร้านดังและมีชื่อเสียงมาหมดแล้ว ขอยืนยันว่าอาหารญวนในไทย อร่อยกว่าที่เวียดนามหลายเท่าครับ

เลอดาลัด เวียดนามชาววัง

                        มาดามซูซาน ฮัวลี่ ผู้ดีชาวไซ่ง่อน ชำนาญทำอาหารเวียดนาม ตำรับชาววังโบราณ จึงทำอาหารเวียดนามเลี้ยงแขกของลูกสาว คุณลิเลียน อัสสกุล อยู่เป็นประจำ ทำให้นักธุรกิจติดใจกับอาหารเวียดนาม รสชาติอร่อยแตกต่างจากร้านทั่วไป คุณลิเลียนจึงเปิดร้าน เลอดาลัด ให้ชาวไทยได้ชิมอาหารเวียดนามชาววังแท้ๆ

                        คุณลิเลียนไปเวียดนาม หาซื้อบ้านไม้โบราณอายุกว่า 100 ปี ถอดไม้มาเป็นชิ้น แล้วนำมาเข้าลิ้นเป็นเรือนเวียดนาม ย้อนยุคเหมือนบ้านที่ฮอยอัน คุณวีระ เกื้อทาน หนุ่มชาวอุบลฯ ลูกมือของมาดามฮัวลี่ แนะนำให้ผมชิม ออเดิฟญวน รวมสุดยอดอาหารเวียดนามไว้ในจานเดียว มีทั้งหมูยอหนัง หมูย่างห่อใบชะพลู เปาะเปี๊ยะทอด เปาะเปี๊ยะสด กินกับหอมแดงกระเทียม เรียกน้ำย่อยในกระเพาะ

                        ยำมะกอกกุ้งสด หั่นมะกอกดิบเป็นชิ้นบางๆ ยำกับกุ้งสด โรยด้วยถั่วลิสงบด แกล้มกับข้าวเกรียบปลา มะกอกจึงเปรี้ยวอร่อยบนปลายลิ้น หมูย่างหินแม่น้ำโขง ใช้หมูเนื้อสันหมักพริกไทยตรามือ ปรุงรสด้วยซอส ซ่อนกระเทียมสดไว้ในเนื้อหมู แล้วนำไปย่างบนหินแม่น้ำโขง ที่ผ่านการเผาด้วยความร้อน 200 องศา เนื้อหมูย่างจึงสุกหอมกรุ่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเต็มอิ่ม

                        ขลุ่ยปู มาดามฮัวลี่ใช้เครื่องเทศเวียดนาม รวนกับเนื้อปูจนหอม ห่อด้วยใบเมี่ยงให้แน่นขลุ่ยโบราณ ทอดกรอบๆ กินกับน้ำจิ้ม ไช้เท้าแครอทซอยอร่อยเข้ากันดี กุ้งพันอ้อย จานนี้แม่มะลิชอบมาก ใช้เนื้อกุ้งสดบดละเอียด ปรุงรสไม่ให้เค็มมาก พันอ้อยทอดให้เนื้อกุ้งสด กินกับเส้นหมี่ขาวนุ่มๆ อร่อยแบบผู้เวียดนาม

                        ขนมเบื้องญวน แป้งกรอบหอมกลิ่นขมิ้นติดปลายลิ้น อร่อยกว่าแป้งใส่สีที่ให้ความกรอบเท่านั้น มาดามฮัวลี่ใช้ถั่วงอก ผัดกับถั่วเขียวผ่าซีก กุ้งสดและเนื้อหมู อร่อยกว่าร้านที่ดังที่ไซ่ง่อน หมึกโหย่ยถิด ปลาหมึกยัดไส้เวียดนาม ผัดวุ้นเส้นเห็ดหูหนูกับหมูสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยตรามือ ซีอิ๊วเวียดนามรสกลมกล่อม เนื้อปลาหมึกหนึบกำลังดี

                        หมี่ทอคาร์ป ปลาแรดทอดพริกไทย ห่อด้วยใบเมี่ยงและผักกาดหอม ขนมเวียดนาม แจ่โบ๊ะขวาย แกงบวชเวียดนาม ใส่แปะก๊วย เกาลัด พุทราจีน สาหร่ายทะเล ปรุงรสด้วยกะทิ และ แจ่ขวายโม้ง เผือกกวนแปะก๊วย เลอดาลัด อยู่ในซอยสุขุมวิท 23 โทร.0-2259-9593, 08-1918-1679

-------------------------------

(ตำนานแผ่นดิน : 200 ปี ไทย-เวียดนาม : โดย...อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)