: แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด
วันเสาร์ที่ 29 มกราคม 2554

ไก่สาวไร้มัน

เทศกาลปีใหม่สากลเพิ่งผ่านพ้นไป และเทศกาลที่ใกล้เข้ามาก็คือ ตรุษจีน หรือวันขึ้นปีใหม่จีน ซึ่งจะมีการเตรียมของไหว้อย่างพิถีพิถัน ทั้งของคาว ของหวาน ผลไม้ เพื่อต้อนรับเทพเจ้าแห่งโชคลาภ คือ ไฉ่ซิงเอี๊ย

 วันนี้ หรีดจะแนะนำการทำไก่ไหว้เจ้าค่ะ เหตุที่ใช้ "ไก่" เป็นของไหว้เจ้า เพราะ ไก่มีความหมายบ่งบอกถึงความสง่างาม ลาภยศ ความขยันขันแข็ง ความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน และที่สำคัญ ต้องเป็นไก่เต็มตัวนะคะ คือ มีหัว มีตัว มีขา มีปีกครบ จะหมายถึงความสมบูรณ์ด้วย

 สมัยก่อน หรีดจะซื้อไก่ที่ต้มสำเร็จแล้วเพื่อเตรียมไหว้ตอนเช้า เพราะหรีดต้องไปทำงาน ปรากฏว่า พอเปิดประตูบ้านเข้าไป กลิ่นไก่คลุ้งเต็มไปหมด ปัญหาที่เจอบ่อยๆ ในการต้มไก่ คือ ไก่เหี่ยว ไก่แตก หรือพอไหว้เสร็จแล้ว ไม่อยากกินเพราะเหนียวเกินไป หรีดก็เลยไปหาเทคนิคมาจากหลายๆ แห่งว่า ทำอย่างไร เราถึงจะต้มไก่ไหว้เจ้าได้เอง

 หรีดมีเทคนิคดีๆ มาฝากแฟนๆ ค่ะ เพราะหรีดทำมาแล้วหลายครั้ง ประทับใจมาก
 เริ่มกันเลยคะ ไก่ที่จะใช้ต้องเป็นไก่แก่ 1 ตัว และไก่สาว หรือไก่ไทยอีก 1 ตัว ล้างทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง ตั้งน้ำเพื่อต้มไก่ น้ำต้องท่วมตัวไก่ ต้มน้ำจนเดือดพล่าน นำไก่แก่ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำตาลกรวดเล็กน้อย เกลือนิดหน่อย กระเทียมหัวใหญ่ๆ มีเปลือก 1 หัว และใบเตย

 สงสัยใช่ไหมคะว่า ทำไมต้อง "ไก่แก่" แล้วจะกินได้หรือ หรีดอยากจะบอกว่า ไก่แก่นี่แหละค่ะ คือเคล็ดลับที่ทำให้น้ำ และไก่ตัวที่สอง หรือไก่อ่อน มีรสชาติดีขึ้น

 พอน้ำเดือดแล้ว นำไก่สาว หรือไก่ไทยอีกตัวใส่ลงไป ซึ่งไก่ตัวนี้แหละค่ะที่จะนำไปใช้ไหว้ หรือทำข้าวมันไก่ หลังจากใส่ไก่ตัวที่สองลงไปแล้ว รอจนน้ำเดือด ใส่ขิงแก่ลงไป 3 ชิ้น ที่หรีดไม่ใส่ขิงแก่ลงไปตอนต้มไก่ตัวแรกก็เพราะว่าการต้มไก่นั้นใช้เวลานานมากเดี๋ยวจะทำให้ขม ตักไก่ตัวที่สองขึ้น แล้วนำไปใส่ในน้ำที่มีน้ำแข็งอยู่ เพื่อเป็นการหยุดการสุกของไก่ วิธีนี้จะทำให้ได้ไก่ที่มีผิวสวยเปล่งปลั่ง เด้งดึ๋ง มันวาว และที่สำคัญไก่จะไม่เหี่ยวเลย ส่วนน้ำต้มไก่สามารถนำไปทำเป็นน้ำซุปอะไรก็ได้ เพราะมีรสอร่อยกลมกล่อมแล้วล่ะค่ะ

 เพื่อแฟนๆ หรีดขอแถมให้อีกนิดละกัน วิธีทำ ข้าวมันไก่ ให้อร่อย
 นำข้าวสารที่เป็นข้าวเก่านะคะ ข้าวจะได้ไม่เละ ล้างให้สะอาด นำกระเทียมกลีบเล็กมีเปลือกสับแล้วนำลงไปผัดกับข้าว ใส่น้ำมันนิดนึง เติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่เมื่อสักครู่นี้ลงไป แล้วนำไปหุงเหมือนข้าวสวยปกติ นอกจากจะได้ไก่ไหว้เจ้าแล้ว ยังได้ข้าวมันไก่สุดแสนอร่อยไว้กินหลังจากไหว้เจ้าด้วยค่ะ

 เตรียมไก่ และเครื่องปรุงให้พร้อมนะคะ แล้วทำ “ไก่สาวไร้มัน” เตรียมไหว้เจ้ากันเลยค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"

ข่าวที่เกี่ยวข้อง
ข่าวด่วน