: แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด
วันเสาร์ที่ 31 กรกฎาคม 2553

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

เสาร์นี้ หรีดมีเมนู "ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง" มาแนะนำ ในสมัยก่อน นิยมไปรับประทานอาหารแถวเยาวราชกัน เมื่อสมัยหรีดเป็นเด็ก มีเงินสลึงเดียวก็ซื้ออาหารได้แล้ว พูดแบบนี้ แฟนๆ หลายท่านนั่งคิดกันล่ะว่า คุณหรีดอายุเท่าไหร่แล้วน้า!...แต่ก็มีความภูมิใจนะคะว่า มีเงินหนึ่งสลึงก็อิ่มได้

 เอาล่ะค่ะ มาเริ่มทำกันเลยนะคะ เครื่องปรุงวันนี้ ง่ายมากๆ ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ลวกถั่วงอกเตรียมไว้ก่อนเลยนะคะ อย่าลืมเคล็ดลับที่หรีดชอบบอกเสมอๆ ว่า ถ้าจะลวกอะไรก็ตาม ให้ใส่เกลือลงไปสักเล็กน้อยเพื่อคงความสด ถั่วงอกลวกแบบลงปุ๊บขึ้นปั๊บ ลวกเพื่อให้กลิ่นเหม็นเขียวออกไปก็พอค่ะ วิธีนี้สามารถทำให้เด็กๆ รับประทานผักได้ง่ายขึ้นด้วยนะคะ

 ว่ากันว่า ถั่วงอกเป็นผักสุขภาพพลังชีวิต เพราะกระบวนการงอกมีลักษณะเหมือนการสร้างชีวิตใหม่ ถั่วงอกช่วยลดของเสียและสิ่งตกค้างในระบบการย่อยอาหารในร่างกาย แต่ถ้ารับประทานแบบสดๆ จะทำให้ร่างกายสดชื่น และไม่แก่เร็วค่ะ

 เมื่อลวกเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำไปวางเรียงไว้บนจาน แล้วนำเส้นก๋วยเตี๋ยววางทับลงไป เส้นก๋วยเตี๋ยวก็ต้องเลือกซื้อด้วยนะคะ ถ้าเส้นดี ต้องไม่มีกลิ่นหืนของน้ำมันนะคะ จากนั้นตามด้วยกุ้งแห้งตัวใหญ่ ก่อนจะนำมารับประทานต้องนำไปล้างด้วยน้ำอุ่นก่อน เพื่อให้เกิดความนุ่มและล้างฝุ่นละอองที่ติดมากับตัวกุ้งด้วยค่ะ ตามด้วยหัวไชโป้วสับละเอียด ตังฉ่ายนิดหน่อย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว

 เสร็จแล้วค่ะ...ก๋วยเตี๋ยวหลอด มีเท่านี้จริงๆ แต่ถ้าจะรับประทานแบบไฮโซล่ะก็ ต้องใส่กุ้ง 2-3 ตัว หรือจะเป็นเนื้อปู ก็ได้นะคะ

 แฟนๆ รายการอาจจะคิดว่า วันนี้ทำไมคุณหรีดทำเมนูง่ายจัง...ยังไม่จบค่ะ หัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวหลอดอยู่ตรงนี้ค่ะ “น้ำราดสูตรเด็ด” เริ่มด้วยนำซีอิ๊วดำหวานเทใส่ถ้วย ตามด้วยซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่น้ำตาลกรวดนิดหน่อย และเติมน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าหากใช้ซีอิ๊วที่ข้นมากๆ ก็เติมน้ำซุปให้มากหน่อย แต่ต้องไม่เหลวจนเกินไป และไม่จำเป็นต้องนำไปตั้งไฟแล้วค่ะ รับประทานคู่กับพริกน้ำส้มตำละเอียด

 ทราบมั้ยคะว่า น้ำส้มสายชูที่เทจากขวดทันทีนั้น ยังรับประทานไม่ได้นะคะ ขอบอกว่า อันตรายมากๆ จะต้องนำน้ำส้มไปตั้งไฟ เพื่อให้กลิ่นของซัลฟูริกแอซิด หรือ H2SO4 เป็นภาษาทางเคมี ระเหยออกไปซะก่อน แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงจะนำไปปรุงอาหารได้ค่ะ

 เป็นยังไงคะ เมนู "ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง" ย้อนยุคของหรีด อร่อยไหมค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"

ข่าวที่เกี่ยวข้อง