เกษตร : รู้มาเล่าไป
วันอังคารที่ 27 เมษายน 2553

ข้าวดำ"ลืมผัว"พันธุ์บริสุทธิ์

คนภาคเหนือ โดยเฉพาะภาคเหนือตอนล่างจะรู้จัก ข้าวเหนียว "ลืมผัว" เป็นอย่างดี เพราะคนภาคเหนือสมัยก่อนนำไปเป็นอาหารหลายอย่าง คือนอกจากจะนำไปนึ่งเพื่อรับประทานแบบข้าวเหนียวทั่วไป หรือนำไปผสมข้าวขาวทำข้าวต้มสีม่วงอ่อนก็ได้

นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปได้เป็นขนมหวานหลายอย่าง อาทิ ทำเป็นข้าวเหนียวเปียก ชาข้าวคั่ว หรือทำเป็นเครื่องดื่มทั้งแบบมีแอลกอฮอล์ และปราศจากแอลกอฮอล์ คือนำไปหมักจะมีสีคล้ายทับทิมสวยงาม

คนที่โบราณตั้งชื่อว่าข้าวเหนียวดำ "ลืมผัว" นั้น มีการบอกเล่าจากคนเก่าคนแก่ว่าเป็นคำเปรียบเทียบหรืออุปมาอุปไมย บอกถึงความอร่อยของรสชาติ มีกลิ่นหอม เวลาเคี้ยวจะรู้สึกมันและนุ่มละมุนปากแบบหนุบๆ กินแล้วหลงใหลในรสชาติจนลืมสามีนั่นเอง

ข้าวเหนียวดำพันธุ์นี้ เป็นข้าวนาปีพื้นเมือง ซึ่งเดิมทีจะนิยมปลูกเป็นข้าวไร่ ปลูกบนภูเขา ซึ่งตามข้อมูลที่ท่านรอง สำลี บุญญาวิวัฒน์ รองอธิบดีกรมการข้าว บอกว่า พบมากที่ อ.พบพระ จ.ตาก มีลักษณะของลำต้นสูงราว 137 เซนติเมตร ออกดอกราวกลางเดือนกันยายนของทุกปี  

ตามสถิติผลผลิตสูงสุดเมื่อปลูกในสภาพไร่และอากาศที่เหมาะสมจะได้ผลผลิตไร่ละ 490 กิโลกรัม เมื่อนำมาปลูกในพื้นที่ราบได้ผลผลิตไร่ละ 200-350 กิโลกรัมเท่านั้น และต้องดูแลอย่างใกล้ชิด เพราะค่อนข้างอ่อนแอต่อโรคและแมลงศัตรูข้าว

 ล่าสุด ท่านสำลี บอกว่า ขณะนี้ศูนย์วิจัยข้าวพิษณุโลก กรมการข้าว ประสบความสำเร็จในการดำเนินการคัดเลือกพันธุ์ข้าวเหนียวดำ “ลืมผัว” ให้เป็นพันธุ์บริสุทธิ์ ตอนนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนพันธุ์ต่อกรมวิชาการเกษตรเรียบร้อยแล้ว

  ผลการวิเคราะห์คุณค่าโภชนาการโดยบริษัทห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด สาขาเชียงใหม่ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี พบว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากครับ เหมาะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อาทิ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 833.77 มก. กรดแอสคอร์บิกต่อ 100 กรัม มีวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดคอเลสเตอรอลปริมาณ 16.83 มก./กก. แกมมาโอไรซานอล ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ตลอดจนการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ 508.09 มก./กก.

ที่สำคัญมีกรดไขมันที่ช่วยบำรุงสมอง ป้องกันภาวะเสื่อมของสมองและช่วยความจำ ได้แก่ โอเมกา-3 ปริมาณ 33.94 มก./100 กรัม มีโอเมกา-6 ที่บรรเทาอาการขาดภาวะเอสโตรเจนของวัยทอง และช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสูงถึง 1,160.08 มก./100 กรัม และโอเมกา-9 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ทำให้เส้นเลือดไม่อุดตัน ไม่เป็นโรคหัวใจ และช่วยลดความอ้วนถึง 1,146.41 มก./100 กรัม  แอนโทไซยานิน 46.56 มก./100 กรัม โปรตีน 10.63% และมีธาตุเหล็กสูงมากถึง 84.18 มก./กก. ส่วนแคลเซียม สังกะสี และแมงกานีส มีในปริมาณ 169.75  23.60 และ 35.38  มก./กก. ตามลำดับครับ

ก็นับเป็นที่น่ายินครับที่กรมข้าวประสบความสำเร็จในการดำเนินการคัดเลือกพันธุ์ข้าวเหนียวดำ “ลืมผัว” ให้เป็นพันธุ์บริสุทธิ์ได้ เพื่อให้เกษตรกรนำไปต่อยอดต่อไป

ดลมนัส  กาเจ

ข่าวที่เกี่ยวข้อง