: แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด
วันเสาร์ที่ 23 มกราคม 2553

ผัดหมี่โคราช

เมนูของหรีดวันนี้ “ผัดหมี่โคราช” ค่ะ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ “หมี่โคราช” กันก่อน ลักษณะของเส้นหมี่โคราชจะเส้นเล็กกว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ที่นิยมนำมาทำผัดไทย และหมี่โคราชจะทำให้สุกได้ง่ายกว่า โดยผ่านน้ำนิดเดียวก็ใช้ได้แล้วค่ะ

  เป็นการต่อยอดจากอาทิตย์ก่อนนะคะ เนื่องจากเจ้าของสูตรเส้นหมี่หมูย่างจิ้มแจ่ว พี่อี๊ด คุณเสาวนิตย์ อยู่พงษ์พิทักษ์ ท่านเป็นภริยาของ พล.อ.มนตรี อยู่พงษ์พิทักษ์ ไหนๆ คุณหรีดไปเยี่ยมทั้งที ท่านก็เลยแถมให้อีกหนึ่งเมนู

 “ผัดหมี่โคราช” เริ่มด้วยการปรุงน้ำก่อน โดยการนำหอมแดงสับละเอียดเจียวพอหอม แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำกระเทียมสับละเอียด เจียวพอหอมแล้วตักขึ้นพักไว้อีกเช่นกัน ขณะที่เจียวใช้น้ำมันเยอะๆ แต่เจียวไม่ต้องสุกจนกรอบนะคะ

 ใช้น้ำมันที่เจียวหอมและกระเทียมแบ่งครึ่งหนึ่ง เคี่ยวน้ำมะขามเปียกจนเปลี่ยนสี แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมพริกป่นไป ถ้าคั่วพริกเองได้จะยิ่งดี เพราะสีจะแดงเข้ม อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูสักนิดนะคะ รับประกันรสอร่อยกลมกล่อม

 ส่วนเต้าเจี้ยวเราก็นำมาเจียวกับน้ำมันส่วนที่เหลือ นำทั้งสองอย่างมารวมกันคือ เต้าเจี้ยวที่คั่วแล้วกับน้ำปรุงที่ได้เคี่ยวแล้วเช่นกัน ซึ่งน้ำปรุงนี้เก็บได้เป็นเดือนๆ เลยล่ะค่ะ จากนั้นใส่เส้นหมี่โคราชลงไปในกระทะใบเดิม ตักน้ำปรุงเติมลงไปนิดหน่อย ผัดหมี่กับน้ำปรุงรสคนให้ทั่ว ต้องใช้ไฟค่อนข้างแรงแล้วเส้นหมี่ก็จะดูดซึมน้ำปรุงเข้าไปจนกระทั่งซึมทั่วทั้งเส้น น้ำปรุงไม่พอ ใส่เพิ่มได้อีก เส้นต้องเยิ้มๆ จึงจะอร่อย

 สูตรเดิมของพี่อี๊ด ใส่ถั่วงอก ต้นหอม หรีดขออนุญาตเปลี่ยนสูตรของพี่อี๊ดนิดนะคะ เพิ่มคะน้าฮ่องกง เพื่อช่วยป้องกันมะเร็ง และเปลี่ยนต้นหอมเป็นดอกหอม ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ สลายลิ่มเลือด ดอกหอมมีเฉพาะบางฤดูนะคะ ถ้าไม่มี ใช้กุยช่ายแทนก็ได้ค่ะ เวลาหั่นผักคะน้า แยกก้านแยกใบ เพราะสุกไม่พร้อมกัน ควรนำไปลวกก่อนนำมาผัด

 ใส่น้ำมันจากน้ำปรุงเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ลงไปสัก 4 ลูก เมื่อไข่สุกแล้ว ใส่ผักคะน้าฮ่องกง ใส่ก้านคะน้า ตามด้วยใบคะน้าที่ลวกแล้ว ตามด้วยดอกหอม ถ้าต้องการใส่ถั่วงอกก็ได้ แต่กินดิบจะอร่อยกว่า ถั่วงอก ช่วยชะลอความแก่ ผัดรวมกัน ผักต่างๆ ล้วนมีประโยชน์ทั้งสิ้น ผัดพอแห้งได้ที่แล้ว เป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ “ผัดหมี่โคราช” เมนูสุขภาพ ตกแต่งด้วยมะนาวผูกโบว์ ตามด้วยถั่วงอกดิบ ราดด้วยน้ำปรุงอีกเล็กน้อย รับประกันเลยคะ อร่อยน่ารับประทานมาก

เครื่องปรุง
1.เส้นหมี่     5 กำ
2.เนื้อไก่หรือเนื้อหมู    3 ขีด
3.พริกป่น     1/2 ช้อนชา
4.เต้าเจี้ยว    2  ช้อนชา
5.ซีอิ๊วดำ     1  ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา      3  ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช     5  ช้อนโต๊ะ
8.กระเทียม    10  กลีบ
  9.ถั่วงอก     1  ขีด
10.มะนาว     2  ผล
11.หัวหอมแห้ง    5  หัว
12.กุยช่ายหรือต้นหอมสด    5  ต้น
13.ไข่ไก่     1-2  ฟอง

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"

ข่าวที่เกี่ยวข้อง