: แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด
วันที่ 18 กรกฎาคม 2552

ขนมผักกาด

ขนมผักกาด เป็นเมนูของจีนแต้จิ๋ว ไม่ว่าจะรับประทานแบบนึ่งในเข่ง หรือนำมาผัดใหม่ใส่ถั่วงอก ซีอิ้วดำหวาน กุยช่าย ก็อร่อยทั้งนั้น แต่สิ่งที่สำคัญคือว่า ตัวขนมผักกาดจะต้องนุ่มละลายในปาก และหอมก่อน

  เสาร์นี้ หรีดได้สูตร ขนมผักกาดแฮมกรอบ มาจาก ร้านอาหารจีน “จัสมิน” ซึ่งหรีดขอยกนิ้วเรื่องติ่มซำ (ขนมจีบ/ซาลาเปา/ฮะเก๋า) อร่อยเหมือนรับประทานที่ฮ่องกงเลยทีเดียว โดยไม่ต้องบินไปเสียเงินและเสียเวลาค่ะ นอกจากขนมจีบซาลาเปาแล้ว เขาก็มีเผือกทอด ลิ้นเป็ดพะโล้ และขนมผักกาดอีกด้วย ซึ่งหรีดชอบขนมผักกาดของเขามากๆ เพราะแป้งนุ่ม มีรสชาติ กลิ่นหอม ชวนรับประทานไปเรื่อยๆ เพราะแทบละลายในปากตามคุณสมบัติเลยค่ะ 

 เมนูนี้ ส่วนผสมอาจจะเยอะหน่อยนะคะ แต่ไม่เป็นไร ถ้าทำตามหรีดทุกอย่าง ก็อร่อยแน่นอน เริ่มจากนำเผือกที่ขูดแล้ว 3 ขีด กับหัวไช้เท้า 5 ขีด ผัดกับกระเทียมสับละเอียด ตามด้วยเห็ดหอม และเกลือ พริกไทย และกุ้งแห้ง ในระหว่างที่ผัดเติมน้ำนิดหน่อย ประมาณครึ่งกิโลกรัม เพื่อให้เส้นหัวไช้เท้านุ่มขึ้น แล้วพักไว้

 นำหัวไช้เท้าส่วนที่เหลืออีก 4 ขีด ผสมกับแป้งข้าวจ้าว 6 ขีด แป้งตังหมิ่น 1 ขีด และแป้งมัน 1 ขีด ตามมาติดๆ ด้วยซีอิ้วขาวครึ่งถ้วย เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เคล็ดลับอยู่ที่ห้ามขาดน้ำมันพืช 1 ถ้วย

 สุดท้ายตามด้วยน้ำส่วนที่เหลืออีกครึ่งกิโลกรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำส่วนแรกที่ผัดไว้ก่อนมารวมกันพอคลุกเคล้าได้ที่ก็เตรียมทาน้ำมันในพิมพ์จะเป็นพิมพ์กลม เหลี่ยม หัวใจ ได้ทั้งนั้น ขอเพียงว่า ต้องทาน้ำมันไปในทางเดียวกันเพื่อความฟูของขนมผักกาดนี้

 พอเทแล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที พอใกล้เสร็จนำแฮม หั่นเส้นไปทอดกรอบแล้วโรยหน้าเป็นอันเสร็จ รับประทานโดยจิ้มซอสพริกแม่ประนอม จะมีรสจัดจ้านขึ้น หากรับประทานไม่หมดในวันนี้เราสามารถเก็บเข้าตู้เย็นนำมาหั่นไปผัดกับถั่วงอก กุยช่ายขาว และใส่ไข่ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำส้มสายชู เพิ่มรสชาติ และพริกป่น ผัดพอขลุกขลิก ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟก็จะได้อีก 1 เมนูรับประทานได้ทุกมื้อ

"ระพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"

ข่าวที่เกี่ยวข้อง