: ครัวลอยฟ้า
วันที่ 28 มีนาคม 2552

สูตรการทำลูกชิ้นปลา

ผมไปถ่ายทำการทำลูกชิ้นปลาที่โรงงานแล่เนื้อปลาย่านจ.สมุทรปราการ เพื่อนำมาเสนอในรายการ ย้อนตำนานร้านอร่อย ทางเนชั่นทีวี ทุกวันศุกร์ เวลา 18.30-19.00 น.จึงขอนำสูตรมาแนะนำให้ทำกินเองที่บ้าน หรือบนคอนโด ด้วยครับ

เครื่องปรุง

1. เนื้อปลาอินทรี 2  ส่วน

2. เนื้อปลาดาบ 2  ส่วน

3. เนื้อปลาฝักถั่ว (ปลาสากเล็ก) 8  ส่วน

(เนื้อปลาทั้ง 3 ส่วน รวมกันได้ 1  กิโลกรัม)

4.พริกไทยป่นตรามือ 1  ช้อนชา

5. ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1  ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1  ช้อนชา

7. น้ำแข็งเกล็ด 1  ทัพพี

8. ต้นหอมหั่นซอยละเอียด 3  ต้น

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดในเครื่องบดปั่น โดยแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 5 ส่วน เมื่อใส่เนื้อปลาส่วนแรกลงไปบดแล้ว ให้เติมน้ำแข็งเกล็ดลงไปบดด้วย จึงใส่เนื้อปลาส่วนที่ 2 สลับน้ำแข็งจนครบ

2. เมื่อเนื้อปลาบดจนใกล้ละเอียด ให้เติมพริกไทยป่นตรามือ ผงหมักเนื้อนุ่มโชติธนโชติใส่ลงไปบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เมื่อได้เนื้อปลาบดทั้งหมดแล้ว ให้เทเนื้อปลาใส่กะละมัง ใส่ต้นหอมซอยลงไป แล้วใช้มือเคล้านวดให้ต้นหอมรวมไปกับเนื้อปลา จึงหยิบเนื้อปลาขึ้นมาตบกับกะละมังจนเหนียว

4. ใช้มือกำเนื้อปลาบด แล้วบีบให้เนื้อปลาเล็ดออกมาทางนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักเนื้อปลาให้เป็นลูก ใส่ลงไปในน้ำอุ่น (ร้อน 70 องศาเซลเซียส) เพื่อให้ลูกชิ้นปลาถูกน้ำร้อน จับตัวเป็นลูกชิ้น เนื้อไม่แตกกระจาย

5. นำลูกชิ้นปลาขึ้นมาจากน้ำอุ่น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัด ให้เนื้อปลาจับเป็นลูกชิ้นกลมๆ พร้อมที่จะนำไปทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

มีข้อสงสัยในการทำเนื้อปลาบดให้เป็นลูกชิ้นปลานุ่มและเนื้อปลาเหนียวหนึบ สอบถาม โทร.08-1577-1317